[發明專利]一種鹵雞加工工藝在審
| 申請號： | 201910685893.0 | 申請日： | 2019-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN112293639A | 公開（公告）日： | 2021-02-02 |
| 發明（設計）人： | 尤敦學 | 申請（專利權）人： | 江蘇久思鄉食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221223 江蘇省徐*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鹵雞 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種鹵雞加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：
（1）將整雞清洗干凈離去水分，將整雞放入冷水鍋中燒開，撈起后冷水沖洗干凈；
（2）在雞肚子里放入生姜片，然后將整雞、醬油、米酒腌制3h，每1小時翻動一次；
（3）將腌制好的整雞與大椒、青蔥和月桂枝放入鍋中，加清水后，高壓中火燉煮50min后，然后冷卻至室溫，將雞撈出即可。
2.根據權利要求1所述的一種鹵雞加工工藝，其特征在于：所述步驟（1）中整雞浸泡之前先用食鹽腌制20min，去水。
3.根據權利要求1所述的一種鹵雞加工工藝，其特征在于：所述步驟（1）中冷水的用量為高出整雞最高表面2cm。
4.根據權利要求1所述的一種鹵雞加工工藝，其特征在于：所述步驟（2）中生姜片貼附在雞胸腔的內表面。
5.根據權利要求1所述的一種鹵雞加工工藝，其特征在于：所述步驟（2）中醬油的用量為10-20ml，米酒的用量為20-30ml。
6.根據權利要求1所述的一種鹵雞加工工藝，其特征在于：所述步驟（3）中大椒的用量為3-5只，青蔥2-5段，月桂枝2-4片。
7.根據權利要求1所述的一種鹵雞加工工藝，其特征在于：所述步驟（3）中燉煮的壓力為0.08-0.12MPa。
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