[發明專利]一種工藝茶的制備方法

在審

• 申請號: 201910677480.8
• 申請日: 2019-07-25
• 公開（公告）號: CN110367343A
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發明（設計）人: 王輝;谷麗華;王燁軍;鐘玲涵;谷月欽;屈學平
• 申請（專利權）人: 黃山祁紅谷茶業有限公司;安徽省農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明公開了一種工藝茶的制備方法，通過緊壓茶模具的制作、祁門紅茶的初制、精制、拼配、蒸茶以及干燥，制備了一種工藝茶。該工藝茶色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇酣厚，香氣清鮮持久，兼具有品飲、觀賞和收藏價值，對祁門紅茶和徽文化的傳承與展示都具有重要意義。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，更具體的說是涉及一種工藝茶的制備方法。

背景技術

徽州文化是一個極具地方特色的區域文化，其內容廣博、深邃，有整體系列性等特點，深切透露了東方社會與文化之謎，全息包容了中國后期封建社會民間經濟、社會、生活與文化的基本內容，被譽為是后期中國封建社會的典型標本。徽州文化的內涵十分豐富，徽州人在文化領域里建樹、創造了許多流派，這些流派幾乎涉及當時文化的各個領域，并且都以自己的特色在全國產生極大影響。作為一個地方區域文化，廣受學術界的研究，已逐漸形成了一門相對獨立的地方學--徽學，被譽為是并列與敦煌學和藏學的中國三大走向世界的地方顯學之一，足以見其存在的重要和價值。研究徽州文化，對弘揚中華傳統文化，促進地方經濟和社會發展都具有十分重要的意義。

祁門紅茶是中國古徽州傳統歷史名茶，主產于安徽祁門縣。在徽州文化歷史上，徽茶是徽商經營的四大行業之一，在徽州文化歷史上占據重要地位。

本發明以祁門紅茶為載體，同時結合徽州文化象征物，制作徽文化工藝茶，不僅可以進行徽文化的傳承和展示，而且口味純正，耐人尋味。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種工藝茶的制備方法，該工藝茶湯色紅艷明亮，滋味鮮醇酣厚，香氣清鮮持久，即保持祁門紅茶的品質特點和品飲習慣，同時兼具徽文化的傳承和展示。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種工藝茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)所述祁門紅茶的初制方法，按以下步驟進行：

步驟①——鮮葉采摘：以祁門櫧葉種茶樹鮮葉為原料，在采摘和運輸過程中不堆壓、避免機械損傷、防日曬及發熱紅變；

步驟②——萎調：將采摘的鮮葉均勻地攤在萎凋槽上，攤葉厚度5～10cm，通風，萎凋溫度為25～33℃，歷時6～10小時，每小時翻葉1～2次，萎凋至葉色轉暗，葉質柔軟，緊握葉子成團，松手緩慢松散，莖梗折而不斷，透出清香，含水量58％～60％為宜；

步驟③——揉捻：將萎凋好的茶鮮葉放入揉捻機，投葉量視機型而定，揉捻加壓采用空揉、輕、重、輕原則，時間60～90min，其中空揉20～40min。揉捻后解塊，揉捻程度以成條率達90％以上為宜。

步驟④——發酵：將揉捻葉移入發酵室，攤放厚度為10～15cm，室內溫度控制在27～32℃，揉捻葉溫度維持在25～30℃，空氣濕度保持在90％以上，歷時2～4個小時，期間翻動1～2次，發酵至莖、葉變紅，青草氣消失，香氣愉悅為適度。

步驟⑤——干燥：采用烘干機干燥，初烘110～120℃，含水量15％-20％，形成初制祁門紅茶。

(2)篩選徽文化象征物，基于徽文化象征物開發緊壓茶模具；

具體地說，本發明徽文化是指徽州文化，其象征物是指徽州物質文明與精神文明的代表物，如徽派篆刻、版畫、理學書籍、建筑遺跡等一切徽文化內容。

(3)精制與拼配，按以下步驟進行：

步驟①——精制工藝：將初制祁門紅茶→分篩→抖篩→機揀→切軋→風選→撩篩→號頭茶。通過對號頭茶(即撩篩后的祁門紅茶)不同號篩篩選，分離祁門紅茶碎片、整理毛茶長短、粗細、輕重、色澤。按品質差異分為：特級、一級、二級、三級(參照祁門工夫紅茶標準：GH/T 1178-2017)。