[發(fā)明專利]一種工藝茶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910677480.8
• 申請(qǐng)日: 2019-07-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110367343A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-10-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王輝;谷麗華;王燁軍;鐘玲涵;谷月欽;屈學(xué)平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃山祁紅谷茶業(yè)有限公司;安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

1.一種工藝茶的制備方法，其特征在于，包括：緊壓茶模具的制作、祁門紅茶的初制、精制、拼配、蒸茶、回軟、壓制以及干燥。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工藝茶的制備方法，其特征在于，所述祁門紅茶的初制步驟為：祁門紅茶鮮葉采摘、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥，形成初制祁門紅茶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工藝茶的制備方法，其特征在于，所述精制步驟為：祁門紅茶分篩、抖篩、機(jī)揀、切軋、風(fēng)選、撩篩、號(hào)頭茶，通過(guò)不同號(hào)篩篩選，分離祁門紅茶碎片、整理祁門紅茶長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重、色澤，按品質(zhì)差異分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種工藝茶的制備方法，其特征在于，所述拼配步驟為：面茶包括以下各原料質(zhì)量配比：特級(jí)40％～80％、一級(jí)10％～50％、二級(jí)10％～30％；里茶包括以下各原料質(zhì)量配比：特級(jí)10％～40％、一級(jí)10％～40％、二級(jí)20％～60％、三級(jí)10％～40％；面茶與里茶拼配質(zhì)量比為1:1.5～4。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種工藝茶的制備方法，其特征在于，所述蒸茶與回軟的步驟為：將篩選后不符合等級(jí)要求的祁門紅茶熬制成紅茶汁，冷卻，然后將占紅茶汁質(zhì)量5～8％的果膠酶與紅茶汁混合，均勻噴灑到拼配后的祁門紅茶，添灑量為拼配的祁門紅茶質(zhì)量的10％～15％，靜置1～2h，使紅茶充分吸收并回軟。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種工藝茶的制備方法，其特征在于，所述壓制步驟為：將回軟后的祁門紅茶放入緊壓茶模具中，其結(jié)構(gòu)松緊度控制為坯料與茶餅的體積比是2～3:1，機(jī)械壓制成紅餅茶。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工藝茶的制備方法，其特征在于，所述干燥步驟為：依次采用微波干燥、低溫烘干、培香干燥三種干燥方式，具體步驟如下：

第一階段：以微波為熱源干燥緊壓茶，干燥含水率至10％-15％，干燥過(guò)程中輔以真空抽濕，并控制緊壓茶溫度為30～50℃；

第二階段：烘干溫度，35～40℃，持續(xù)時(shí)間1～3天，烘干含水率≤6％，得到緊壓茶成品；

第三階段：培香溫度60-65℃，持續(xù)時(shí)間2～8h。