[發明專利]一種低嘌呤豆漿粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201910677421.0
• 申請日: 2019-07-25
• 公開（公告）號: CN110353051A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 鄧毛程;李靜;謝俊宏;栗瑞敏;王瑤;黃懷興;蔡亮;王富程;黃潔華;譚宏業;趙祥源;林鏗淳;廖民聰;鄒小娜;李建忠
• 申請（專利權）人: 廣東輕工職業技術學院;廣東創新科技職業學院
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C7/04;A23C1/12;A23C1/04;A23C3/03
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運貞

1.一種低嘌呤豆漿粉的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)豆漿發酵培養基的配制：將麥芽提取物溶于大豆豆漿中，調節pH至5.5～6.5，滅菌，冷卻，得到豆漿發酵培養基；

(2)豆漿的發酵：在豆漿發酵培養基中接種能利用嘌呤的酵母進行發酵，得到發酵液；

(3)發酵液的干燥處理：將所得發酵液經過濾，濃縮，滅菌，均質，干燥，獲得低嘌呤豆漿粉；

所述的能利用嘌呤的酵母為食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrysadeninivorans)和產朊假絲酵母(Candida utilis)中的一種或兩種。

2.根據權利要求1所述的低嘌呤豆漿粉的制作方法，其特征在于：

所述的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母為食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母CICC 33223和食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母CICC 33224中的至少一種；

所述的產朊假絲酵母為產朊假絲酵母CICC 32604。

3.根據權利要求1或2所述的低嘌呤豆漿粉的制作方法，其特征在于：

步驟(2)中所述的能利用嘌呤的酵母為處于對數生長期或穩定期的酵母細胞；

所述的處于對數生長期或穩定期的酵母細胞通過如下步驟制備得到：將能利用嘌呤的酵母斜面菌種，接種于同一酵母培養基，振蕩培養，得到含處于對數生長期或穩定期的酵母細胞的培養液；當所述的能利用嘌呤的酵母為食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母細胞和產朊假絲酵母細胞混合物時，是將食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母斜面菌種和產朊假絲酵母細胞斜面菌種分別接種于同一酵母培養基，振蕩培養，得到含處于對數生長期或穩定期的酵母細胞混合物的培養液；

步驟(2)中所述的發酵為好氧發酵。

4.根據權利要求3所述的低嘌呤豆漿粉的制作方法，其特征在于：

所述的斜面菌種的接種量均按每200mL酵母培養基接種1接種環菌苔計；

所述的振蕩培養的溫度為26～28℃；

所述的振蕩培養的時間為18～22h；

所述的酵母培養基通過如下步驟配置得到：將麥芽提取物溶于水，調節pH至5.5～6.5，滅菌，得到酵母培養基；

所述的好氧發酵的條件為：通入無菌空氣并加以攪拌，通氣比為0.3～0.8vvm，控制溫度為26～28℃發酵48～72h。

5.根據權利要求4所述的低嘌呤豆漿粉的制作方法，其特征在于：

所述的麥芽提取物為麥芽浸粉；

所述的麥芽提取物的加入量按麥芽提取物：水＝1：(20～24)的質量比計算；

所述的酵母培養基配置過程中的滅菌的條件為于110～130℃下滅菌10～20min；

所述的攪拌的轉速為200～240r/min；

所述的通氣比的控制如下：發酵0～24h期間，通氣比控制為0.3～0.5vvm；發酵24～48h期間，通氣比控制為0.5～0.8vvm；如果發酵時間在48h以上，發酵48h～發酵結束期間，通氣比控制為0.5～0.8vvm。

6.根據權利要求1或2所述的低嘌呤豆漿粉的制作方法，其特征在于：

步驟(1)中所述的麥芽提取物為麥芽浸粉；

步驟(1)中所述的麥芽提取物的用量按麥芽提取物：大豆＝(0.3～0.5)：1的質量比計算；

步驟(1)中所述的大豆豆漿通過如下步驟制備得到：用清水清洗、浸泡大豆，脫皮，瀝干水分；在瀝干后的大豆中再加入水打漿，過濾，得到豆漿；

步驟(1)中所述的滅菌的條件為于110～130℃下滅菌10～20min。

7.根據權利要求6所述的低嘌呤豆漿粉的制作方法，其特征在于：

所述的麥芽提取物為食品級麥芽浸粉；

所述的浸泡的時間為4～8h；

所述的打漿過程的加水量按水：大豆＝(12～16)：1的質量比計算；

所述的打漿過程的轉速為7000～8000r/min；

所述的過濾為過150～250目篩；

步驟(1)中所述的滅菌的條件為于121℃下滅菌15min。