[發明專利]一種低嘌呤豆漿粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201910677421.0
• 申請日: 2019-07-25
• 公開（公告）號: CN110353051A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 鄧毛程;李靜;謝俊宏;栗瑞敏;王瑤;黃懷興;蔡亮;王富程;黃潔華;譚宏業;趙祥源;林鏗淳;廖民聰;鄒小娜;李建忠
• 申請（專利權）人: 廣東輕工職業技術學院;廣東創新科技職業學院
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C7/04;A23C1/12;A23C1/04;A23C3/03
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運貞

本發明公開了一種低嘌呤豆漿粉及其制作方法。首先，將豆漿與麥芽提取物配制成發酵培養基，通過能利用嘌呤的酵母進行發酵，分解豆漿中的嘌呤類物質；然后，利用過濾、濃縮、滅菌、均質、干燥等技術，對發酵液進行處理，獲得低嘌呤豆漿粉。本發明制得的豆漿粉含嘌呤類物質極低，用水沖調所得的豆漿具有濃郁的豆香風味。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種低嘌呤豆漿粉及其制作方法。

背景技術

豆漿是大豆經浸泡、磨漿、過濾、煮沸等步驟制成的飲品，其中的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養物質含量豐富，還含有大豆異黃酮、卵磷脂等保健功能物質，素有“植物奶”美譽。將豆漿制成豆漿粉，可以滿足消費者在不同場合的沖飲需求。但是，無論是現磨的豆漿，還是利用豆漿粉沖調的豆漿，總嘌呤含量都很高。目前，絕大多數市售豆漿粉(不含糖類的商品)的總嘌呤含量為1800～2600mg/kg，不適宜消化性潰瘍和痛風病患者長期食用。降低豆漿的嘌呤類物質，減小豆漿食用的禁忌，是豆漿制作的重要方向之一。國內外研究人員已在降低豆漿嘌呤類物質的技術領域進行了一些研究，主要是利用一些活性炭、殼聚糖等吸附劑去除豆漿中的嘌呤類物質，但是去除率仍較低，一般為50％左右。

發明內容

本發明的首要目的在于克服現有技術中的缺點與不足，提供一種低嘌呤豆漿粉的制作方法。

本發明的另一目的在于提供一種低嘌呤豆漿粉。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種低嘌呤豆漿粉的制作方法，包括如下步驟：

(1)豆漿發酵培養基的配制：將麥芽提取物溶于大豆豆漿中，調節pH至5.5～6.5，滅菌，冷卻，得到豆漿發酵培養基；

(2)豆漿的發酵：在豆漿發酵培養基中接種能利用嘌呤的酵母進行發酵，得到發酵液；

(3)發酵液的干燥處理：將所得發酵液經過濾，濃縮，滅菌，均質，干燥，獲得低嘌呤豆漿粉。

步驟(1)中所述的麥芽提取物優選為麥芽浸粉；更優選為食品級麥芽浸粉。

步驟(1)中所述的麥芽提取物的用量優選按麥芽提取物：大豆＝(0.3～0.5)：1的質量比計算。

步驟(1)中所述的大豆豆漿優選通過如下步驟制備得到：用清水清洗、浸泡大豆，脫皮，瀝干水分；在瀝干后的大豆中再加入水打漿，過濾，得到豆漿。

所述的浸泡的時間優選為4～8h。

所述的打漿過程的加水量優選按水：大豆＝(12～16)：1的質量比計算。

所述的打漿過程的轉速優選為7000～8000r/min。

所述的過濾優選為過150～250目篩；更優選為過200目篩。

步驟(1)中所述的滅菌的條件優選為于110～130℃下滅菌10～20min；更優選為于121℃下滅菌15min。

所述的能利用嘌呤的酵母優選為食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrysadeninivorans)和產朊假絲酵母(Candida utilis)中的一種或兩種；更優選為食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和產朊假絲酵母按1:1配比得到的酵母細胞混合物。

所述的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母優選為保藏于中國工業微生物菌種保藏管理中心的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母CICC 33223和CICC 33224中的至少一種。

所述的產朊假絲酵母優選為保藏于中國工業微生物菌種保藏管理中心的產朊假絲酵母CICC 32604。