[發(fā)明專利]一種冷凍干燥白茶的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910677266.2
• 申請日: 2019-07-25
• 公開（公告）號: CN110279007A
• 公開（公告）日: 2019-09-27
• 發(fā)明（設計）人: 陽景陽;陳海生;羅蓮鳳;梁光志;李子平;馮紅鈺;劉漢焱;徐冬英;莫小燕
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業(yè)科學研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發(fā)明公開了一種冷凍干燥白茶的加工方法，本發(fā)明在白茶加工過程中融入消青技術，使白茶青味減少，風味更佳，再進行真空冷凍干燥處理，白茶的干燥過程在真空、低壓的環(huán)境下完成，保存了白茶原有的營養(yǎng)成分，茶葉色澤鮮活明亮，更加顯毫。茶葉冷凍干燥后再進行控溫焙火處理，茶葉外形和營養(yǎng)物質變化不大，茶葉青氣減少，香氣和口感得到提升，所制得的凍干白茶肥碩顯毫，形似月牙，毫香持久，滋味清甜甘醇，葉底肥嫩亮，營養(yǎng)價值高。

技術領域

本發(fā)明涉及白茶技術領域，尤其涉及一種冷凍干燥白茶的加工方法。

背景技術

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。傳統(tǒng)的白茶指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

真空冷凍干燥又稱升華干燥或冷凍干燥，簡稱“凍干”(Freeze-Dry)，它是將物料凍結到共晶點溫度以下，在真空條件下，通過升華除去物料中水分的一種干燥方法。真空冷凍干燥是高品質、高附加值脫水食品的加工方法，可最大限度保存原料的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，在食品領域的應用越來越廣泛，但在茶葉加工領域中的應用還未形成技術規(guī)范。

傳統(tǒng)的白茶工藝無法在品質方面進行保障，為了進一步提升白茶品質，本發(fā)明提出了春、夏、秋三個季節(jié)冷凍干燥白茶的加工方法，融入前期消青和后期冷凍干燥技術，讓白茶的外形更加美觀，香氣中青草氣減少，風味增加，營養(yǎng)保留更加完全。

發(fā)明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種冷凍干燥白茶的加工方法。

本發(fā)明的技術方案如下：

一種冷凍干燥白茶的加工方法，包括以下步驟：

1)原料選擇：選取無病蟲害桂熱2號茶葉單芽、一芽一葉，晴天采摘；

2)鮮葉萎凋：空氣溫度為22～28℃，濕度55～65％，攤葉厚度1～1.5cm，時間15～20h，失水率35～40％；

3)消青：溫度105～115℃，2～5min，程度要求嫩莖折之不斷，清香略顯露；

4)攤涼：攤葉厚度1～1.5cm，溫度降至22～27℃，時間8～12h；

5)常溫做形：溫度22～27℃，將攤涼葉放入理條機理條12～18min，至茶葉外形似月牙；

6)冷凍干燥：包含預冷凍5～8h，主凍干4～6h，后凍干2～3h，含水率10％～15％；

7)控溫焙火：溫度75～85℃，90～120min，中途翻動一次，至含水率7％以下；

8)精制：包括除雜，揀剔，風選，分級，復火，攤涼；

9)儲存以及封裝：真空包裝，常溫保存。

優(yōu)選的，所述的茶葉為桂熱2號茶葉或者其他酚氨比較低的茶葉品種。

優(yōu)選的，所述的冷凍干燥，包括以下步驟：將理條葉轉移到超低溫冰箱預冷凍，茶葉凍實；快速轉移到抽真空冷凍干燥機，設置主凍干溫度：-22℃～-18℃，真空度：0.8～1.2mbar，時間4～6h；設置后凍干溫度：-38℃～-32℃，真空度：0.05～0.08mbar，時間2～3h；調節(jié)失水率至85～90％，快速取出裝袋備用。

本發(fā)明的有益之處在于：本發(fā)明在白茶加工過程中融入消青技術，再進行冷凍干燥及提香處理，白茶的干燥過程在真空、低壓的環(huán)境下完成，保存了白茶原有的營養(yǎng)成分，茶葉色澤鮮活明亮，更加顯毫。茶葉冷凍干燥后再進行控溫提香處理，茶葉外形和營養(yǎng)物質變化不大，茶葉青氣減少，香氣和口感得到提升，所制得的凍干白茶肥碩顯毫，形似月牙，毫香持久，滋味清甜甘醇，葉底肥嫩亮，營養(yǎng)價值高。

具體實施方式