[發明專利]一種利用超聲波滅菌制備生鮮米酒的方法在審
| 申請號： | 201910669596.7 | 申請日： | 2019-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN112280638A | 公開（公告）日： | 2021-01-29 |
| 發明（設計）人： | 徐春 | 申請（專利權）人： | 寧波晨實生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12H1/16;C12H1/07 |
| 代理公司： | 杭州天昊專利代理事務所(特殊普通合伙) 33283 | 代理人： | 向慶寧 |
| 地址： | 315100 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 超聲波 滅菌 制備 生鮮 米酒 方法 | ||
1.一種利用超聲波滅菌制備生鮮米酒的方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)將糯米加工得到熟糯米；
2)將所述熟糯米與按糯米重量計0.1-0.3％的酒曲混合均勻，于28-30℃發酵2-3天后，加入所述糯米重量1-4倍的水攪拌均勻并繼續發酵2-7天后，終止發酵，分離得到發酵酒液；
3)將所述發酵酒液置于超聲波殺菌機中進行超聲波滅菌處理后，即得生鮮米酒。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟3)中滅菌過程中的參數設置為：超聲功率為40-200W，處理溫度為20-40℃，處理時間為5-20min。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在進行超聲波滅菌處理前還包括向發酵酒液中充氣的步驟，使得發酵酒液中的氣體濃度達到2-6g/L。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述氣體為CO2、N2或CO2與N2按一定比例混合而成的氣體。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟1)中熟糯米的制備方法為：將所述糯米清洗后于室溫下浸泡10-18h，將浸泡后的糯米蒸煮20-30min后沖淋冷卻至30～35℃。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中當發酵酒液酒精度為6～14％vol，總糖含量為10～160g/L，總酸含量為0.5～10g/L時終止發酵。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中分離得到所述發酵酒液的方法為：將發酵液采用壓濾或離心分離得到發酵酒液，并將所述發酵酒液進行過濾處理。
8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述過濾采用孔徑為0.30-0.50μm的微孔膜過濾。
9.一種生鮮米酒，其特征在于，通過權利要求1-8任一項所述的方法制備得到。
10.根據權利要求9所述的生鮮米酒，其特征在于，所述生鮮米酒的酒精度為6～14％vol，蔗糖轉化酶為陽性。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于寧波晨實生物科技有限公司，未經寧波晨實生物科技有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910669596.7/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
