[發明專利]一種香辛料及含有該香辛料的鹵豬蹄及鹵豬蹄的制作方法

在審

• 申請號: 201910667335.1
• 申請日: 2019-07-23
• 公開（公告）號: CN110353241A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 黃寧
• 申請（專利權）人: 安徽萬禮食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/20;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明公開了一種香辛料及含有該香辛料的鹵豬蹄及鹵豬蹄的制作方法，該香辛料包括以下原料：蔥40～60份、姜30～50份、辣椒8～12份、香葉1～3份、花椒4～6份、八角4～8份、桂皮3～5份、小茴香4～8份、砂仁1～3份、草果2～3份、白芷4～6份、陳皮4～6份、良姜2～5份、豆蔻4～8份、丁香1～3份、甘草2～3份。本發明還公開了一種含有上述香辛料的鹵豬蹄，包括香辛料1.5～1.6份、豬蹄100份、腌制料2.8～3份、調味料5.2～5.3份、調色料0.2～0.4份。其制作方法，包括：豬蹄的前處理→漂洗→浸泡→二次漂洗→預煮→鹵制→浸味→冷卻→裝袋、抽真空、殺菌。本發明公開的香辛料選用多種原料科學配伍而成，營養成分豐富，調味功能強，用該香辛料鹵制后的豬蹄色澤鮮艷，口味獨特，久食不膩。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，更具體的說是涉及一種香辛料及含有該香辛料的鹵豬蹄及鹵豬蹄的制作方法。

背景技術

豬蹄是豬常被人們食用的部位之一，其含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚的彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育均具有積極的效果。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，所以，豬蹄是美容養顏的佳品。

豬蹄的常見做法是燉湯、燒、鹵，鹵豬蹄又是我國典型的傳統熟肉制品。眾所周知，鹵豬蹄的香味和口感跟鹵料的配方息息相關。現有市場上銷售的鹵豬蹄用調料成分比較單一，調味效果差，制作出來的鹵豬蹄寡淡無味，口感差，無法滿足大眾口味。

并且，現有市售的鹵豬蹄，在制作中一般是根據經驗加料，豬蹄口味時而寡淡無味，食用不覺鮮香，時而口味較重，肉質棉澀，無法迎合大眾口味，同時其添加的鹵料多為化學類調味料，只能提供調味的作用，沒有營養價值。

再者，由于豬蹄肉質板結，經絡很多，燉煮時間短不易軟，燉煮時間長又易爛。

因此，如何提供一種口感佳、營養豐富、松軟且有咬勁的鹵豬蹄是本領域技術人員亟需解決的技術問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種鹵豬蹄用香辛料，該香辛料選用多種天然原料科學配伍而成，其營養成分豐富，調味功能強，用該香辛料鹵制后的豬蹄色香味齊全，色澤鮮艷，味道豐富，口味獨特，口感鮮香，能夠滿足人們對于飲食口味的多元化追求，久食不膩。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種香辛料，按重量份計，包括以下原料：蔥40～60份、姜30～50份、辣椒8～12份、香葉1～3份、花椒4～6份、八角4～8份、桂皮3～5份、小茴香4～8份、砂仁1～3份、草果2～3份、白芷4～6份、陳皮4～6份、良姜2～5份、豆蔻4～8份、丁香1～3份、甘草2～3份。

優選的，按重量份計，包括以下原料：蔥50份、姜40份、辣椒10份、香葉2份、花椒5份、八角6份、桂皮4份、小茴香6份、砂仁2份、草果2.5份、白芷5份、陳皮5份、良姜3.5份、豆蔻6份、丁香2份、甘草2.5份。

本發明還公開了上述香辛料在鹵豬蹄中的應用。

一種鹵豬蹄，其特征在于，包括上述的香辛料1.5～1.6份，還包括：豬蹄100份、腌制料2.8～3份、調味料5.2～5.3份、調色料0.2～0.4份。

優選的，所述腌制料包括如下重量份數的原料：食鹽1.5～2.0份、復合保水劑0.5～1.5份、亞硝酸鈉0.005～0.01份、異Vc-Na 0.045～0.050份；最佳為食鹽1.8份、復合保水劑1份、亞硝0.01份、異Vc-Na 0.048份。