[發明專利]一種香辛料及含有該香辛料的鹵豬蹄及鹵豬蹄的制作方法

在審

• 申請號: 201910667335.1
• 申請日: 2019-07-23
• 公開（公告）號: CN110353241A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 黃寧
• 申請（專利權）人: 安徽萬禮食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/20;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

1.一種香辛料，其特征在于，按重量份計，包括以下原料：蔥40～60份、姜30～50份、辣椒8～12份、香葉1～3份、花椒4～6份、八角4～8份、桂皮3～5份、小茴香4～8份、砂仁1～3份、草果2～3份、白芷4～6份、陳皮4～6份、良姜2～5份、豆蔻4～8份、丁香1～3份、甘草2～3份。

2.根據權利要求1所述的一種香辛料，其特征在于，按重量份計，包括以下原料：蔥50份、姜40份、辣椒10份、香葉2份、花椒5份、八角6份、桂皮4份、小茴香6份、砂仁2份、草果2.5份、白芷5份、陳皮5份、良姜3.5份、豆蔻6份、丁香2份、甘草2.5份。

3.如權利要求1或2所述的香辛料在鹵豬蹄中的應用。

4.一種鹵豬蹄，其特征在于，包括如權利要求1或2所述的香辛料1.5～1.6份，還包括：豬蹄100份、腌制料2.8～3份、調味料5.2～5.3份、調色料0.2～0.4份。

5.如權利要求4所述的一種鹵豬蹄，其特征在于，所述腌制料包括如下重量份數的原料：食鹽1.5～2.0份、復合保水劑0.5～1.5份、亞硝酸鈉0.005～0.01份、異Vc-Na0.045～0.050份。

6.如權利要求4所述的一種鹵豬蹄，其特征在于，所述調味料包括如下重量份數的原料：白糖1.2～1.6份、老抽0.5～1份、味精0.2～0.4份、I+G0.02～0.04份、雞精0.2～0.4份、高倍肉精粉0.1～0.2份、豬骨髓浸膏0.3～0.4份、純雞粉0.1～0.2份、料酒0.5～1.0份。

7.如權利要求4-6任一項所述的一種鹵豬蹄的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)預處理：豬蹄去毛、漂洗；

2)浸泡：將腌制料與水按質量比1:500～1000配置腌制液，加入豬蹄中，浸泡；

3)二次漂洗：待豬蹄浸泡結束后，用清水漂洗3～7min；

4)預煮:將漂洗好的豬蹄放入燒開的清水中，沸騰后煮5～7min，撈出放入冷水中冷卻；

5)鹵制：在老湯中加入香辛料，大火燒開后，加入著色劑，調勻，放入豬蹄鹵制；

6)浸味：鹵制完成后加入調味料，調勻，保持溫度5～15min，出鍋冷卻；

7)裝袋、抽真空、殺菌。

8.根據權利要求7所述的一種鹵豬蹄的制作方法，其特征在于，所述步驟2)中浸泡時間為10～14h。

9.根據權利要求7所述的一種鹵豬蹄的制作方法，其特征在于，所述步驟5)中鹵制溫度為80～85℃，鹵制時間為15～25min。

10.根據權利要求7所述的一種鹵豬蹄的制作方法，其特征在于，所述步驟7)中抽真空殺菌溫度為121℃，反壓2.0～2.2KPa。