[發明專利]一種南極磷蝦蝦醬的制作方法

在審

• 申請號: 201910660984.9
• 申請日: 2019-07-22
• 公開（公告）號: CN110338392A
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 李加亮
• 申請（專利權）人: 舟山國家遠洋漁業基地科技發展有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 吳輝輝

1.一種南極磷蝦蝦醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

A.清洗，將南極磷蝦通過清洗裝置進行清洗，并于烘干機內烘干；

B.篩選，將烘干的后的南極磷蝦通過篩選裝置進行個體篩選，留下個體較大的南極磷蝦；

C.鹽漬，將篩選后的南極磷蝦放入缸中并加入食鹽進行鹽漬；

D.調味，在鹽漬過程中加入桂皮、八角、花椒和辣椒，攪拌均勻；

E.罐裝，將制備完成的蝦醬進行罐裝和滅菌處理。

2.根據權利要求1所述的一種南極磷蝦蝦醬的制作方法，其特征在于所述步驟A中南極磷蝦的清洗采用流水式清洗，單程清洗時間為12-13分鐘，清洗次數為3-5次；烘干機的烘干溫度為30-36℃，烘干時間為1.5-2小時。

3.根據權利要求1所述的一種南極磷蝦蝦醬的制作方法，其特征在于所述步驟B中篩選裝置采用不大于1.5厘米的篩孔進行南極磷蝦的個體篩選，經篩孔篩選出的南極磷蝦為不可用南極磷蝦，經過篩孔不落下的為可用的南極磷蝦。

4.根據權利要求1所述的一種南極磷蝦蝦醬的制作方法，其特征在于所述步驟C中鹽漬包括一次鹽漬和二次鹽漬，一次鹽漬時加入南極磷蝦重量10％-12％的食用鹽并攪拌均勻，靜置5-6個小時后進行第一次順時針攪拌20-25分鐘，攪拌完成后再次靜置5-6個小時并進行第一次逆時針攪拌20-25分鐘，兩次攪拌后靜置10-12小時并進行第二次順時針攪拌，上述三次攪拌形成一個周期，重復上述周期10-12次。

5.根據權利要求4所述的一種南極磷蝦蝦醬的制作方法，其特征在于所述二次鹽漬時加入南極磷蝦重量20％-22％的食用鹽并攪拌均勻，靜置10-12個小時后進行順時針攪拌1-1.5小時，攪拌完成后再次靜置10-12個小時并進行逆時針攪拌1-1.5小時，上述兩次攪拌形成一個周期，重復上述周期18-20次。

6.根據權利要求5所述的一種南極磷蝦蝦醬的制作方法，其特征在于所述步驟D實施于一次鹽漬和二次鹽漬之間，所述桂皮、八角、花椒和辣椒的質量比為2:2:3:1，所述桂皮、八角、花椒和辣椒均研磨成粉狀。

7.根據權利要求6所述的一種南極磷蝦蝦醬的制作方法，其特征在于所述攪拌時間為1-1.5小時，攪拌方式為上下攪動。

8.根據權利要求1所述的一種南極磷蝦蝦醬的制作方法，其特征在于所述步驟E中采用玻璃瓶進行罐裝，玻璃瓶的容積為400-450mL，玻璃瓶于灌裝前進行高溫滅菌處理。

9.根據權利要求1所述的一種南極磷蝦蝦醬的制作方法，其特征在于所述步驟C中鹽漬用的缸為陶瓷缸，容積為300-320L。

10.根據權利要求9所述的一種南極磷蝦蝦醬的制作方法，其特征在于所述步驟C中南極磷蝦的加入量為缸容積的80％-85％。