[發明專利]飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910658675.8
• 申請日: 2019-07-19
• 公開（公告）號: CN110214877A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 尹世鮮;楊燁;彭倩
• 申請（專利權）人: 杭州淘道科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L25/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 王煥

1.一種飲料，其特征在于，包括堅果醬和果汁，其中所述堅果醬包括如下重量份的原料：

花生醬5-9份、榛子醬13-17份、核桃醬6-10份、松子醬0.05-0.15份、碧根果醬0.05-0.15份、巴旦木醬0.05-0.15份、夏威夷果醬0.05-0.15份以及開心果醬0.05-0.15份。

2.根據權利要求1所述的飲料，其特征在于，所述堅果醬包括如下重量份的原料：

花生醬7-8份、榛子醬14-16份、核桃醬7-9份、松子醬0.08-0.13份、碧根果醬0.08-0.13份、巴旦木醬0.08-0.13份、夏威夷果醬0.08-0.13份以及開心果醬0.08-0.13份；

優選地，所述堅果醬包括如下重量份的原料：

花生醬7份、榛子醬15份、核桃醬8份、松子醬0.1份、碧根果醬0.1份、巴旦木醬0.1份、夏威夷果醬0.1份以及開心果醬0.1份。

3.根據權利要求1或2所述的飲料，其特征在于，所述堅果醬與所述果汁的質量比為140-160：1；

優選地，所述果汁包括蔓越莓汁和/或藍莓汁；

優選地，所述飲料還包括以下重量份的添加料中的至少一種：

糖55-65重量份，酪蛋白酸鈉1-2重量份，維生素E0.02-0.04重量份，穩定劑2-4重量份，小蘇打0.5-0.6重量份，水850-950重量份，以及鹽0.2-0.5重量份；

優選地，所述穩定劑包括型號為HBT-PV701/1的穩定劑。

4.根據權利要求1或2所述的飲料，其特征在于，在制備所述堅果醬的過程中包括對堅果進行加熱的步驟，所述加熱的溫度為120-150℃。

5.根據權利要求1所述的飲料，其特征在于，所述飲料包括瓶裝飲料、罐裝飲料以及桶裝飲料中的至少一種。

6.一種權利要求1-5任一項所述的飲料的制備方法，其特征在于，包括：將堅果醬與果汁混合，得到所述飲料；

優選地，將所述堅果醬、所述果汁與添加料混合，得到所述飲料。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述堅果醬經過第一預處理，所述第一預處理包括：對所述堅果醬進行第一均質的步驟；

優選地，將所述堅果醬與水混合之后再進行所述第一均質，所述堅果醬與水的質量比為1：4-6；

優選地，所述第一均質的壓力為24-26MPa。

8.根據權利要求6或7所述的制備方法，其特征在于，所述果汁進過第二預處理，所述第二預處理包括：調節所述果汁的pH至6.5-7的步驟；

優選的，利用小蘇打調節所述果汁的pH，所述果汁與小蘇打的質量比為4-6：1。

9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：化糖得到糖溶液，將所述糖溶液、所述堅果醬與所述果汁混合，得到所述飲料；

優選地，所述化糖包括：將第一糖進行第二均質處理，在所述第二均質處理后的產物中加入第二糖進行第三均質處理；

優選地，所述化糖包括將酪蛋白酸鈉與第四糖的混合物與穩定劑、第三糖和水的混合物混合之后進行第二均質處理的步驟；

優選地，所述穩定劑與所述第三糖的質量比為1.5-2.5：1；

優選地，所述酪蛋白酸鈉與所述第四糖的質量比為2-4：1；

優選地，所述第二均質的時間為8-12分鐘；

優選地，所述第三均質的時間為8-12分鐘；

優選地，將所述糖溶液和所述堅果醬與維生素E以及鹽混合之后再與所述果汁混合，得到所述飲料。

10.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，將所述將堅果醬與果汁混合之后經過調配，獲得所述飲料，所述調配包括：向所述堅果醬與果汁的混合物中分次加入小蘇打；

優選地，分2-4次加入小蘇打；

優選地，每次加入小蘇打的量為0.04-0.25重量份；

優選地，加入小蘇打之后，所述堅果醬與果汁的混合物的pH為7-7.5；

優選地，調配后的混合物中固形物含量為8.5-9.5；

優選地，所述制備方法還包括：將所述調配后的所述堅果醬與果汁的混合物進行滅菌的步驟；

優選地，在139-141℃條件下進行所述滅菌，所述滅菌的時間為20-40s。