[發明專利]飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910658675.8
• 申請日: 2019-07-19
• 公開（公告）號: CN110214877A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 尹世鮮;楊燁;彭倩
• 申請（專利權）人: 杭州淘道科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L25/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 王煥

本發明提供了一種飲料及其制備方法，涉及食品技術領域，飲料包括堅果醬和果汁，其中所述堅果醬包括如下重量份的原料：花生醬5?9份、榛子醬13?17份、核桃醬6?10份、松子醬0.05?0.15份、碧根果醬0.05?0.15份、巴旦木醬0.05?0.15份、夏威夷果醬0.05?0.15份以及開心果醬0.05?0.15份。該飲料使用堅果醬作為原料與果汁混合，由于堅果醬的風味比堅果的風味更佳，可以提高飲料的風味，且獲得的飲料不易出現分層現象，穩定性較高。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其是涉及一種飲料及其制備方法。

背景技術

目前的飲料，例如植物蛋白飲料，是直接將植物果仁磨碎，將混合后的混合物經加工、調配后，再經高壓滅菌或無菌包裝制得的乳狀飲料，這種方法獲得的飲料風味不足，需要加入香精來提高其風味，飲料容易出現分層現象，穩定性不高。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的目的在于提供一種飲料，該飲料使用堅果醬作為原料與果汁混合，由于堅果醬的風味比堅果的風味更佳，可以提高飲料的風味，且飲料不易出現分層現象，穩定性較高。

本發明提供的飲料，包括堅果醬和果汁，其中所述堅果醬包括如下重量份的原料：花生醬5-9份、榛子醬13-17份、核桃醬6-10份、松子醬0.05-0.15份、碧根果醬0.05-0.15份、巴旦木醬0.05-0.15份、夏威夷果醬0.05-0.15份以及開心果醬0.05-0.15份。

進一步地，所述堅果醬包括如下重量份的原料：花生醬7-8份、榛子醬14-16份、核桃醬7-9份、松子醬0.08-0.13份、碧根果醬0.08-0.13份、巴旦木醬0.08-0.13份、夏威夷果醬0.08-0.13份以及開心果醬0.08-0.13份；

優選地，所述堅果醬包括如下重量份的原料：花生醬7份、榛子醬15份、核桃醬8份、松子醬0.1份、碧根果醬0.1份、巴旦木醬0.1份、夏威夷果醬0.1份以及開心果醬0.1份。

進一步地，所述堅果醬與所述果汁的質量比為140-160：1；

優選地，所述果汁包括蔓越莓汁和/或藍莓汁；

優選地，所述飲料還包括以下重量份的添加料中的至少一種：

糖55-65重量份，酪蛋白酸鈉1-2重量份，維生素E0.02-0.04重量份，穩定劑2-4重量份，小蘇打0.5-0.6重量份，水850-950重量份，以及鹽0.2-0.5重量份；

優選地，所述穩定劑包括型號為HBT-PV701/1的穩定劑。

進一步地，在制備所述堅果醬的過程中包括對堅果進行加熱的步驟，所述加熱的溫度為120-150℃。

進一步地，所述飲料包括瓶裝飲料、罐裝飲料以及桶裝飲料中的至少一種。

一種前面所述的飲料的制備方法，包括：將堅果醬與果汁混合，得到所述飲料；

優選地，將所述堅果醬、所述果汁與添加料混合，得到所述飲料。

進一步地，所述堅果醬經過第一預處理，所述第一預處理包括：對所述堅果醬進行第一均質的步驟；

優選地，將所述堅果醬與水混合之后再進行所述第一均質，所述堅果醬與水的質量比為1：4-6；

優選地，所述第一均質的壓力為24-26MPa。

進一步地，所述果汁進過第二預處理，所述第二預處理包括：調節所述果汁的pH至6.5-7的步驟；

優選的，利用小蘇打調節所述果汁的pH，所述果汁與小蘇打的質量比為4-6：1。