[發明專利]一種海參體壁酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201910656929.2
• 申請日: 2019-07-19
• 公開（公告）號: CN110269250A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 閆澤文;鄭思凡;姜竹茂;修運慶;洪杏德
• 申請（專利權）人: 蓬萊深奧生物科技研究所;煙臺大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/135;A23L17/00
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429
• 代理人: 馬國冉

本發明涉及一種海參體壁酵素及其制備方法。步驟包括：海參體壁4℃冷水中解凍，然后進行組織搗碎；室溫環境下，用海參體壁體積4倍純化水漂洗2～4次去除鹽分；海參體壁酶解，過濾，取上清液，將上清液室溫環境下95℃～100℃滅酶10min；將碳源、氮源加入滅酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比為3:0.5:100，室溫環境下進行巴氏殺菌；利用碳酸氫鈉將pH調整到6.3～6.5，得到接種物料；將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接種物料質量的0.3％的接種量對接種物料進行接種，并混勻；經發酵后，得到海參體壁酵素。有益效果：本發明添加的蛋白酶不僅安全、操作方便，而且條件簡單容易控制，并且本產品具有良好的抗氧化性。

技術領域

本發明涉及一種海參體壁酵素及其制備方法。

背景技術

現如今的海參酵素主要是利用海參體內的自溶酶制得，但利用其體內的自溶酶不利之處有：海參自溶其實是海參體內細胞通過自己多種水解酶作用下的一種自我毀滅過程，其作用機理復雜，自溶條件控制繁瑣，并且自溶過程中伴隨著營養物質的流失。

發明內容

根據現有技術的不足，本發明提供一種海參體壁酵素的制備方法。該方法制備得到的海參體壁酵素腥味較小，營養全面并且口感順滑。

一種海參體壁酵素及其制備方法，步驟包括：

(1)海參體壁4℃冷水中解凍，然后進行組織搗碎；室溫環境下，用海參體壁體積4倍純化水漂洗2～4次去除鹽分；

(2)海參體壁酶解，加酶量為6000U/g的復合胰蛋白酶、風味蛋白酶按照重量比1:1比例加入去除鹽分后的海參體壁中酶解3h，酶解溫度為40℃，底物濃度為1％；過濾，取上清液，將上清液室溫環境下95℃～100℃滅酶10min；

(3)將碳源、氮源加入滅酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比為3:0.5:100，室溫環境下進行巴氏殺菌；利用碳酸氫鈉將pH調整到6.3～6.5，得到接種物料；

(4)將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接種物料質量的0.3％的接種量對接種物料進行接種，并混勻；經發酵后，得到海參體壁酵素。

優選的，所述步驟(3)中碳源為乳糖、葡萄糖、乳清粉或脫脂奶粉。

優選的，所述步驟(3)中氮源為脫脂奶粉或乳清粉。

優選的，所述步驟(3)中巴氏殺菌條件為：室溫環境下，85℃～90℃殺菌15min；更優選的，85℃殺菌15min。

優選的，所述步驟(4)中發酵的溫度為43℃，發酵終點pH在3～5之間。

本發明還提供一種采用上述方法制備的海參體壁酵素。

有益效果：本發明添加的蛋白酶不僅安全、操作方便，而且條件簡單容易控制。酶解過程中蛋白酶酶解大分子蛋白質為小分子肽，酶解液比起海參自溶液更容易讓人體吸收，而且發酵后的發酵液也具有良好的抗氧化性。

具體實施方式

一種海參體壁酵素的制備方法，首先將處理好的海參脫鹽，再進行酶解，取酶解過濾后的上清液，加入碳源、氮源后進行益生菌發酵。具體制備方法包括：

(1)海參體壁4℃冷水中解凍，然后進行組織搗碎；室溫環境下，用海參體壁體積4倍純化水漂洗2～4次去除鹽分；

(2)海參體壁酶解，加酶量為6000U/g的復合胰蛋白酶、風味蛋白酶按照重量比1:1比例加入去除鹽分后的海參體壁中酶解3h，酶解溫度為40℃，底物濃度為1％；過濾，取上清液，將上清液室溫環境下95℃～100℃滅酶10min；