[發明專利]一種海參體壁酵素及其制備方法在審
| 申請號： | 201910656929.2 | 申請日： | 2019-07-19 |
| 公開（公告）號： | CN110269250A | 公開（公告）日： | 2019-09-24 |
| 發明（設計）人： | 閆澤文;鄭思凡;姜竹茂;修運慶;洪杏德 | 申請（專利權）人： | 蓬萊深奧生物科技研究所;煙臺大學 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L33/135;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429 | 代理人： | 馬國冉 |
| 地址： | 265608 山東省煙*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 海參體壁 酵素 接種物料 室溫環境 上清液 重量比 氮源 滅酶 制備 保加利亞乳桿菌 乳雙歧桿菌 嗜熱鏈球菌 嗜酸乳桿菌 蛋白酶 巴氏殺菌 抗氧化性 取上清液 碳酸氫鈉 搗碎 漂洗 純化水 接種量 混勻 酶解 去除 發酵 解凍 過濾 接種 安全 | ||
1.一種海參體壁酵素的制備方法，其特征在于，步驟包括：
(1)海參體壁4℃冷水中解凍，然后進行組織搗碎；室溫環境下，用海參體壁體積4倍純化水漂洗2～4次去除鹽分；
(2)海參體壁酶解，加酶量為6000U/g的復合胰蛋白酶、風味蛋白酶按照重量比1:1比例加入去除鹽分后的海參體壁中酶解3h，酶解溫度為40℃，底物濃度為1％；過濾，取上清液，將上清液室溫環境下95℃～100℃滅酶10min；
(3)將碳源、氮源加入滅酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比為3:0.5:100，室溫環境下進行巴氏殺菌；利用碳酸氫鈉將pH調整到6.3～6.5，得到接種物料；
(4)將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接種物料質量的0.3％的接種量對接種物料進行接種，并混勻；經發酵后，得到海參體壁酵素。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中碳源為乳糖、葡萄糖、乳清粉或脫脂奶粉。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中氮源為脫脂奶粉或乳清粉。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中巴氏殺菌條件為：室溫環境下，85℃～90℃殺菌15min。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中發酵的溫度為43℃，發酵終點pH在3～5之間。
6.一種海參體壁酵素，其特征在于，如權利要求1-5所述的海參體壁酵素的制備方法制備而得。
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