[發明專利]一種乳脂肪球及其制備方法

有效

• 申請號: 201910653927.8
• 申請日: 2019-07-19
• 公開（公告）號: CN110269103B
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 王興國;韋偉;翁加玉;陳嫣;李靖雯;劉威;崔簫;趙自寬;金青哲;張暉;王小三
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/04
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 張惠忠

本發明涉及一種乳脂肪球及其制備方法，適用于嬰兒配方食品中，屬于油脂技術領域，所述脂肪球具有內外兩層結構，其中內層為球狀油滴，由多個納米微球包覆球狀油滴表面形成外層，納米微球為被蛋白質和磷脂包裹的油脂。該乳脂肪球與母乳中乳脂肪球的粒徑分布更為相似，具有3?5μm的平均粒徑利于嬰幼兒對油脂的消化吸收，對嬰幼兒成長發育具有益處；同時本發明所提供的乳脂肪球特殊的結構設置，有效的解決了大粒徑乳液不穩定的難題。

技術領域

本發明涉一種乳脂肪球及其制備方法，適用于嬰兒配方食品中，屬于油脂技術領域。

背景技術

人乳是一種天然的水包油型乳狀液，其中為嬰幼兒生長發育提供膳食能量的脂肪在水相(乳清相)中并非完全均勻的分散，而是以一種特殊的形態穩定存在，即人乳脂肪球(Human milk fat globules，HMFG)。乳中的TAG(約占總脂肪的98％)分散在乳液中，外面由磷脂、膽固醇等極性酯組成的膜包裹，使得乳狀液呈現球形，故稱乳脂肪球。人乳成熟乳中HMGF的平均粒徑峰約為3-5μm，每毫升乳中約有1.5×10¹⁰個脂肪球，為消化酶提供了充足的可接觸面積(2m²/g fat)，由于脂質消化基本上是界面過程，脂肪球的大小和結構在乳脂消化過程中起關鍵作用。

現代化的加工方式嚴重地破壞了乳脂肪球結構，如巴氏殺菌、高壓均質、噴霧干燥等，其中影響比較大的是高壓均質和噴霧干燥，加工后的乳中脂肪球的粒徑會顯著減小(平均粒徑約250～700nm之間)，遠小于人乳的粒徑，脂肪球膜結構遭到破壞從而改變了油脂與脂肪酶的相互作用。

嬰幼兒配方奶粉由于在制作過程中不可避免地會改變乳液粒子間的靜電力和空間阻力，從而破壞脂肪球的結構并造成其粒徑的變化，故目前配方奶粉脂肪球均為亞微米級。但亞微米乳與微米級脂肪球在腸道內消化速率存在差異，可能會對嬰幼兒肥胖產生影響。脂肪球這種特殊的物理結構會影響嬰兒胃腸道中乳脂的消化和吸收，加工過程破壞了脂肪球的結構，在體內消化分解的過程中產生一系列的反應，改變體內胃腸脂肪分解率，可能是造成食用配方乳粉的嬰兒肥胖高發的原因之一。首先，加工過程破壞了胃脂酶與脂肪球膜的作用位點，改變了消化過程；其次，較小粒徑的脂肪球在嬰兒體內的消化速率較快，會更快的形成血脂濃度峰；再次，乳粉中的油脂不具備HMFG的調節乳脂消化速率的功能，較小粒徑的HMFG富含中短碳鏈脂肪球，消化速率較快，而較大粒徑的HMFG富含長鏈脂肪酸，在體內消化速率較慢。

因此，針對目前配方奶粉在脂肪組成上大多通過多種植物油配方來模擬母乳脂肪含量及脂肪酸組成，而乳脂肪球粒徑和膜結構與母乳存在明顯差別的現狀，制備一種與母乳脂肪球粒徑及膜結構更接近的大脂肪球以用于嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉、幼兒配方奶粉、以及嬰幼兒配方食品等的生產中，對于嬰幼兒的生產發育及預防肥胖具有長期益處。對配方奶粉進一步模擬母乳，提高喂養效果具有重要意義。

發明內容

為了解決目前存在的問題，本發明提供了一種乳脂肪球，所述脂肪球具有內外兩層結構，其中內層為球狀油滴，由多個納米微球包覆球狀油滴表面形成外層，納米微球為被蛋白質和磷脂包裹的油脂。

在一種實施例中，所述內層的球狀油滴為一種或多種油脂，所述外層的納米微球中的蛋白質包括乳清蛋白、酪蛋白、乳鐵蛋白和免疫球蛋白，所述外層的納米微球中的油脂為混合甘油三酯，優選地，所述乳清蛋白和酪蛋白的比例為3:2。

在一種實施例中，所述內層球狀油滴的平均粒徑范圍為3-5μm，外層納米微球的平均粒徑范圍為200-300nm。

在一種實施例中，所述乳脂肪球的粒徑分布范圍為0.5-20μm。

在一種實施例中，所述外層納米微球中蛋白質質量分數為50-80％，優選地為69-76％。

本發明的另一個目的在于提供一種乳脂肪球的制備方法，所述方法包括如下兩個步驟：

步驟1，將脂肪球膜材料溶解于水中并進行均質過程得到納米乳；