[發(fā)明專利]一種乳脂肪球及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910653927.8 | 申請日： | 2019-07-19 |
| 公開（公告）號： | CN110269103B | 公開（公告）日： | 2022-11-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王興國;韋偉;翁加玉;陳嫣;李靖雯;劉威;崔簫;趙自寬;金青哲;張暉;王小三 | 申請（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類號： | A23D7/005 | 分類號： | A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 32200 | 代理人： | 張惠忠 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 乳脂 及其 制備 方法 | ||
1.一種乳脂肪球，其特征在于，所述脂肪球具有內(nèi)外兩層結(jié)構(gòu)，其中內(nèi)層為球狀油滴，由多個(gè)納米微球包覆球狀油滴表面形成外層，納米微球?yàn)楸坏鞍踪|(zhì)和磷脂包裹的油脂；
所述內(nèi)層球狀油滴的平均粒徑范圍為3-5μm，外層納米微球的平均粒徑范圍為200-300nm；
所述外層的納米微球中的蛋白質(zhì)包括乳清蛋白、酪蛋白、乳鐵蛋白和免疫球蛋白，所述乳清蛋白和酪蛋白的比例為3:2，
所述乳脂肪球的粒徑分布范圍為0.5-20μm。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳脂肪球，其特征在于，所述內(nèi)層的球狀油滴為一種或多種油脂，所述外層的納米微球中的油脂為混合甘油三酯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種乳脂肪球，其特征在于，所述外層納米微球中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50～80％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種乳脂肪球，其特征在于，所述外層納米微球中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60-76％。
5.如權(quán)利要求1所述的一種乳脂肪球的制備方法，其特征在于，所述方法如下：
將乳脂球膜MFGM溶解于常溫水中，在9000rpm條件下磁力攪拌20min形成2％的溶液，將溶液在18000rpm速度下剪切2min，之后使用高壓均質(zhì)機(jī)對溶液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為300bar，循環(huán)次數(shù)為3，制得納米乳；以此納米乳為乳化劑，與大豆油進(jìn)行混合，其中納米乳與油脂的質(zhì)量比為5:4，9000rpm磁力攪拌30min，10000rpm高速剪切1min，30-40bar的低壓均質(zhì)一循環(huán)；
所述乳脂球膜MFGM為蛋白質(zhì)、乳糖、甘油三酯和磷脂。
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