[發(fā)明專(zhuān)利]一種堿水粑及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910652852.1
• 申請(qǐng)日: 2019-07-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110269182A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左登良;戴益清;陳文方;左齊;李筠
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 左齊
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L29/00;A23L5/43;A23L33/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種堿水粑及其制作方法。一種堿水粑及其制作方法，制作原料配方按質(zhì)量百分比計(jì)為：粘秈米37～41％，水分57～59％，堿0.05％左右，食用油2.9％左右，黃梔子0.1％左右。原料中的堿，可以是純堿或稻草灰溶于水過(guò)濾出的堿性水。制作技術(shù)方案包括：1、選擇粘秈米；2、浸泡12小時(shí)左右；3、加入純堿黃梔子溫水浸潤(rùn)40分鐘左右；4、磨成米漿并攪拌均勻；5、準(zhǔn)備好大鍋、鍋鏟和食用油；6、將米漿炒成米粑；7、搓揉；8、制成0.4～0.5公斤重的扁形米粑；9、放在蒸籠中蒸熟。本發(fā)明的堿水粑主要原料是粘秈米，適宜與所有人食用，可炒食、煮食，味美營(yíng)養(yǎng)安全，可作主食或小吃。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種堿水粑及其制作方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)階段，隨著科技的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，餐桌上，人們注重美食的多樣性，也注重美食的口感，更注重美食的安全性。堿水粑的發(fā)明不僅迎合了餐桌的多樣性，可以炒食、煮食，也可以蒸食、煎食、烤食，而且味美、營(yíng)養(yǎng)、口感好，堿水粑的主要成份是大米，大米富含淀粉、蛋白質(zhì)，還含有脂類(lèi)、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，粘秈米胚乳淀粉中含的15%～30%是直鏈淀粉，粘性小，易消化，適宜與所有人食用，食用安全。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種堿水粑及其制作方法，解決的技術(shù)問(wèn)題包括堿水粑和堿水粑的制作方法。

本發(fā)明要解決的第一個(gè)問(wèn)題是一種堿水粑，包括其形狀、顏色、組成成分、各組成成分的作用、食用方法和存貯方式：

（1）形狀：一般為長(zhǎng)扁圓型或扁圓型，長(zhǎng)扁圓形一般長(zhǎng)15厘米左右、寬7厘米左右、厚3厘米左右，扁圓形一般直徑15厘米左右、厚3厘米左右，單個(gè)重量約0.4～0.5公斤；

（2）顏色：一般為淺棕黃色；

（3）組成成分：所述堿水粑，主要由大米制成，主要成分是米和水，還包括堿、食用植物油，為調(diào)節(jié)其品質(zhì)及顏色，適當(dāng)加入黃梔子；

所述一種堿水粑，其特征在于制作堿水粑的米，在制作時(shí)應(yīng)選擇糊化溫度高，膨脹性大、粘性小的粘稻類(lèi)秈稻米；

所述堿水粑中的堿，可以是食用純堿碳酸鈉，也可以是干稻草、干茶子殼燒成灰溶入水后過(guò)濾出的堿性水；

所述堿水粑的組成按質(zhì)量百分比為：米36.95～40.77％，水分57.09～59.13％，純堿0.05％左右，食用植物油2.85％左右，黃梔子0.1％左右；

所述堿水粑的組成按1公斤粘秈米所需其它成分份數(shù)比為：米1公斤，則需要水1.4～1.6公斤、堿1～2克、食用植物油0.05～0.1公斤、黃梔子2～4克；

（4）組成成份的作用：粘秈米：富含淀粉、蛋白質(zhì)，還含有脂類(lèi)、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，胚乳淀粉中含的15%～30%是直鏈淀粉，粘性小，易消化，適宜與所有人食用，是堿水粑的主要組成成分；水分：調(diào)制軟硬度；純堿：主要成份是碳酸鈉，白色粉墨狀，是堿水粑的重要組成成分，放入純堿可以使堿水粑疏松，顯淺棕黃色，有堿味，食用少量純堿具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用，可以從干貨店購(gòu)買(mǎi)，也可以用干稻草、干茶子殼燒成灰過(guò)濾出的堿性水代替；食用植物油：起潤(rùn)滑作用，使米漿米粑不粘鍋，也可以增強(qiáng)堿水粑的美味感，同時(shí)也是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素之一；黃梔子：主要起調(diào)色作用，使堿水粑顏色顯淺棕黃色，色澤光亮，同時(shí)還具有治療濕熱黃疸、熱病心煩、化痰止咳、寬腸通便的作用；

（5）食用方法，主要進(jìn)行炒食和煮食，也可以進(jìn)行火鍋煮食、蒸食、煎食、烤食等：