[發明專利]一種堿水粑及其制作方法

在審

• 申請號: 201910652852.1
• 申請日: 2019-07-19
• 公開（公告）號: CN110269182A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 左登良;戴益清;陳文方;左齊;李筠
• 申請（專利權）人: 左齊
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00;A23L5/43;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種堿水粑，其特征在于，它主要由大米制成，主要成分是米和水，還包括堿、食用植物油，為調節其品質及顏色，適當加入黃梔子。

2.根據權利要求1所述一種堿水粑，其特征在于制作堿水粑的米，在制作時應選擇糊化溫度高，膨脹性大、粘性小的粘稻類秈稻米。

3.根據權利要求1所述一種堿水粑，其特征在于堿水粑中的堿，可以是食用純堿碳酸鈉，也可以是干稻草、干茶子殼燒成灰溶于水過濾出的堿性水。

4.根據權利要求1所述一種堿水粑，其特征在于堿水粑的組成按質量百分比為：米36.95～40.77％，水分57.09～59.13％，純堿0.05％左右，食用植物油2.85％左右，黃梔子0.1％左右。

5.根據權利要求1所述一種堿水粑，其特征在于堿水粑的組成按1公斤米所需其它成分份數比為：米1公斤，則需要水1.4～1.6公斤、純堿1～2克、食用植物油0.05～0.1公斤、黃梔子2～4克。

6.一種堿水粑的制作方法，其特征在于它包括以下步驟：

（1）選米：應選擇糊化溫度高、膨脹性大、粘性小的粘稻類秈稻米；

（2）浸米：清水淘洗后，用清水浸米12小時左右；

（3）加料浸潤：浸米12小時后，濾去浸米水，放入50～60攝氏度溫水浸潤40分鐘左右，并按比例加入堿和黃梔子，放入溫水時要適當攪拌，使上下水溫較均勻，同時也可以使堿均勻分布，米湯顏色略顯淺橙色；

（4）磨漿、拌漿：將浸潤的米水料逐慚倒入磨漿機中磨成米漿，浸米、浸潤時米的吸水量加磨漿用水量之和約為干米的1.5倍，即磨成米漿質量約為干米質量2.5倍，磨完后將米漿適當攪拌，使米漿各部分稠稀、顏色均勻；

（5）炒漿準備：先要準備好大鍋、大鍋鏟和食用植物油，大鍋鏟方便炒漿時翻動；

（6）炒漿：鍋燒熱后，將按比率要求準備的食用植物油倒入鍋中煎熟，一半鏟起放在碗中，另一半烙在鍋壁上，將米漿倒入鍋中，倒入米漿量在鍋容積的2/3以下，如果米漿太多，應作多次炒漿，用鍋鏟不停的翻動，使米漿均勻受熱，直至炒熟，其間米漿顏色逐慚變為淺棕黃色，米漿變成米粑，在炒漿過程中一直采用中火加熱，在炒漿過程中為了使米漿不粘鍋壁，可以適時烙些碗中的食用植物油在鍋壁上；

（7）揉粑：米漿炒熟成為米粑，將米粑從鍋中取出放在案板上搓揉20次左右，讓其粘合，內無空隙，

（8）成型：將搓揉后的米粑分隔成0.4～0.5公斤重大小，加到模具內擠壓成型，或用手捏成長扁圓形或扁圓形，長扁圓形一般為長約15厘米、寬約7厘米、厚約3厘米，扁圓形一般厚約3厘米、直徑約14厘米；

（9）蒸熟、冷卻：將成型的米粑放置在蒸籠中蒸，蒸籠中擺放互不重疊，保持成型形狀，如果蒸籠空間小，應作多次蒸，在蒸籠中溫度達到100攝氏度后，繼續中火蒸20分鐘左右，打開蒸籠可以看到米粑上有汽水形成，則已蒸熟，取出冷卻。