[發(fā)明專利]一種茶乳風(fēng)味雙層爆珠及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910650140.6 | 申請(qǐng)日： | 2019-07-18 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN110200075B | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-07-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鐘芳;劉飛;劉洪祥;陳茂深;徐菲菲 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23C9/152 | 分類(lèi)號(hào)： | A23C9/152;A23C9/156;A23C9/18;A23F3/14;A23L29/00;A23L29/231;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/269;A23P10/30 |
| 代理公司： | 南京禹為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 宋華 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 雙層 及其 制備 方法 | ||
1.一種茶乳風(fēng)味雙層爆珠的制備方法，其特征在于：包括，
制備內(nèi)層和外層爆珠殼體成型液；
制備內(nèi)層和外層爆珠芯料液；
制備內(nèi)層和外層固化液；
將所述內(nèi)層爆珠芯料液加入所述內(nèi)層爆珠殼體成型液，浸泡，放入所述內(nèi)層固化液中固化，過(guò)濾得到內(nèi)層爆珠；
將所述內(nèi)層爆珠和所述外層爆珠芯料液加入所述外層爆珠殼體成型液，放入所述外層固化液中固化，得雙層爆珠；
其中，所述制備內(nèi)層爆珠殼體成型液為用水溶解海藻酸鹽和果膠，所述制備外層爆珠殼體成型液為用水溶解海藻酸鹽和結(jié)冷膠；所述制備內(nèi)層爆珠芯料液將黃原膠、果膠、刺槐豆膠、乳粉加熱分散至水中，得到第一混合液，將乳酸鈣、糖溶于水，得到第二混合液，將所述第二混合液加入到所述第一混合液中混合均勻，冷卻至室溫，所述制備外層爆珠芯料液為將普魯藍(lán)多糖、阿拉伯膠、瓜爾膠加熱分散至水中，得到第三混合液，將乳酸鈣、濃縮烏龍茶汁及蔗糖溶于水，得到第四混合液，將所述第四混合液加入到所述第三混合液中混合均勻，冷卻至室溫；所述制備內(nèi)層固化液為將乳酸鈣，殼聚糖鹽酸鹽分散至水中，所述制備外層固化液為將乳酸鈣，殼聚糖鹽酸鹽分散至水中；
其中，所述制備內(nèi)層爆珠殼體成型液用的海藻酸鹽粘度、G/M值均大于所述制備外層爆珠殼體成型液用的海藻酸鹽。
2.如權(quán)利要求1所述的茶乳風(fēng)味雙層爆珠的制備方法，其特征在于：所述制備內(nèi)層爆珠殼體成型液，其海藻酸鹽粘度為600～800mPa·s，G/M為1.7～2.0；所述制備外層爆珠殼體成型液，其海藻酸鹽粘度為400～600mPa·s，G/M為1.3～1.7。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述的茶乳風(fēng)味雙層爆珠的制備方法所制備的茶乳風(fēng)味雙層爆珠。
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