[發明專利]一種脆骨魚豆腐的制備方法及其所制得的脆骨魚豆腐

在審

• 申請號: 201910648294.1
• 申請日: 2019-07-18
• 公開（公告）號: CN110353199A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 李利華;徐亮;江赟博;李仕政
• 申請（專利權）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/60
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 姜展志

本發明公開了一種脆骨魚豆腐的制備方法及其制得的脆骨魚豆腐，其方法如下：按重量份稱取魚糜12?16份、去皮雞大胸肉20?30份、大豆分離蛋白粉1?5份、冷水25?35份、生姜3?6份、蒜泥1?4份、雞胸軟骨7?13份、淀粉4?8份、雞皮8?12份和調味料3?6份備用，將上述物料斬拌呈乳化漿后蒸煮成型得到脆骨魚豆腐粗品，將脆骨魚豆腐粗品切塊油炸至金黃色，即得到脆骨魚豆腐成品。所得脆骨魚豆腐通過在傳統魚豆腐中添加雞皮、去皮雞大胸肉和雞胸脆骨，使得本實施例的脆骨魚豆腐除了具有魚糜的鮮味，還帶有雞肉的鮮味，同時其營養更加豐富，富含有機鈣成分，利于人體吸收，同時雞皮富含膠原蛋白和脂類成分，其能顯著的提升脆骨魚豆腐的鮮味。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種脆骨魚豆腐的制備方法及其所制得的脆骨魚豆腐。

背景技術

豆腐作為一種常見的食材，其吃法較多，而油炸豆腐泡作為一種廣受人們喜愛的火鍋材料，但現有的豆腐都是由大豆制成，雖有魚豆腐的相關報道，但現有魚豆腐的制備工藝復雜，且營養成分單一，同時需添加大量的添加劑。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種制作工藝簡單、營養豐富、風味佳口感好的脆骨魚豆腐制備方法。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：一種脆骨魚豆腐的制備方法，包括如下步驟，

步驟1：按重量份稱取魚糜12-16份、去皮雞大胸肉20-30份、大豆分離蛋白粉1-5份、冷水25-35份、生姜3-6份、蒜泥1-4份、雞胸軟骨7-13份、淀粉4-8份、雞皮8-12份和調味料3-6份備用，其中，所述冷水的水溫為0-4℃；

步驟2：將步驟1中去皮雞大胸肉和雞皮分別利用絞肉機絞為肉糜，并分別留存備用；

步驟3：取大豆分離蛋白粉和占總重量20-40％的冷水加入到斬拌機中進行斬拌，斬拌至物料漿化后，再加入步驟2中絞好的雞皮肉糜并混合均勻后斬拌至再次漿化后，得到乳化漿A，并將乳化漿A倒出斬拌機留存備用；

步驟4：取魚糜和步驟2所述的去皮雞大胸肉肉糜至斬拌機中拌勻，然后向斬拌機中加入生姜混合均勻后進行高速斬拌，并在高速斬拌過程中加入余下的冷水、蒜泥、調味料以及由步驟3所制得的乳化漿A，高速斬拌均勻后，加入淀粉并中速斬拌均勻后再加入雞胸軟骨后再低速斬拌至漿化后停止斬拌，并將得到的乳化漿倒出斬拌機得到乳化漿B，其中，所述斬拌機高速攪拌時其轉速為3000-3600r/min，所述斬拌機中速攪拌時其轉速為1400-1800r/min，所述斬拌機低速攪拌時其轉速為800-1000r/min；

步驟5：將步驟4所得的乳化漿B蒸煮成型得到脆骨魚豆腐粗品，再將脆骨魚豆腐粗品切塊后油炸金黃色后出鍋，并將其冷卻并速凍后定量包裝，得到脆骨魚豆腐產品。

進一步優選的，上述技術方案中所述步驟1中按重量份稱取魚糜13-15份、去皮雞大胸肉23-27份、大豆分離蛋白粉2-3份、冷水27-30份、生姜4-5份、蒜泥1-3份、雞胸軟骨9-11份、淀粉5-7份、雞皮9-11份和調味料4-5份。

更進一步優選的，上述技術方案中所述步驟1中按重量份稱取魚糜14份、去皮雞大胸肉25-26份、大豆分離蛋白粉2.2-2.6份、冷水28-29份、生姜4.3-4.8份、蒜泥2份、雞胸軟骨10-11份、淀粉5.5-6.5份、雞皮10份和調味料4.5-5份。

上述技術方案中所述淀粉由木薯淀粉和玉米淀粉組成，且所述木薯淀粉與玉米淀粉的重量組成比為2：1-4。

上述技術方案中所述調味料包括白胡椒、大蔥、魚膠粉、食鹽、白砂糖和味精，且所述調味料中白胡椒、大蔥、魚膠粉、食鹽、白砂糖和味精的重量比為4-5:2-3:2-3:2-4:4-6:1。