[發(fā)明專利]一種脆骨魚豆腐的制備方法及其所制得的脆骨魚豆腐

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910648294.1
• 申請(qǐng)日: 2019-07-18
• 公開（公告）號(hào): CN110353199A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李利華;徐亮;江赟博;李仕政
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/60
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 姜展志

1.一種脆骨魚豆腐的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，

步驟1：按重量份稱取魚糜12-16份、去皮雞大胸肉20-30份、大豆分離蛋白粉1-5份、冷水25-35份、生姜3-6份、蒜泥1-4份、雞胸軟骨7-13份、淀粉4-8份、雞皮8-12份和調(diào)味料3-6份備用，其中，所述冷水的水溫為0-4℃；

步驟2：將步驟1中去皮雞大胸肉和雞皮分別利用絞肉機(jī)絞為肉糜，并分別留存?zhèn)溆茫?/p>

步驟3：取大豆分離蛋白粉和占總重量20-40％的冷水加入到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，斬拌至漿化后，再加入步驟2中絞好的雞皮肉糜并混合均勻后斬拌至再次漿化后停止斬拌，得到乳化漿A，并將乳化漿A倒出斬拌機(jī)留存?zhèn)溆茫?/p>

步驟4：取魚糜和步驟2所述的去皮雞大胸肉肉糜至斬拌機(jī)中拌勻，然后向斬拌機(jī)中加入生姜混合均勻后進(jìn)行高速斬拌，并在高速斬拌過程中加入余下的冷水、蒜泥、調(diào)味料以及由步驟3所制得的乳化漿A，高速斬拌均勻后，加入淀粉并中速斬拌均勻后再加入雞胸軟骨后再低速斬拌至漿化后停止斬拌，并將得到的乳化漿倒出斬拌機(jī)得到乳化漿B，其中，所述斬拌機(jī)高速攪拌時(shí)其轉(zhuǎn)速為3000-3600r/min，所述斬拌機(jī)中速攪拌時(shí)其轉(zhuǎn)速為1400-1800r/min，所述斬拌機(jī)低速攪拌時(shí)其轉(zhuǎn)速為800-1000r/min；

步驟5：將步驟4所得的乳化漿B蒸煮成型得到脆骨魚豆腐粗品，再將脆骨魚豆腐粗品切塊后油炸金黃色后出鍋，并將其冷卻并速凍后定量包裝，得到脆骨魚豆腐產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脆骨魚豆腐的制備方法，其特征在于，所述步驟1中按重量份稱取魚糜13-15份、去皮雞大胸肉23-27份、大豆分離蛋白粉2-3份、冷水27-30份、生姜4-5份、蒜泥1-3份、雞胸軟骨9-11份、淀粉5-7份、雞皮9-11份和調(diào)味料4-5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的脆骨魚豆腐的制備方法，其特征在于，所述步驟1中按重量份稱取魚糜14份、去皮雞大胸肉25-26份、大豆分離蛋白粉2.2-2.6份、冷水28-29份、生姜4.3-4.8份、蒜泥2份、雞胸軟骨10-11份、淀粉5.5-6.5份、雞皮10份和調(diào)味料4.5-5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的脆骨魚豆腐的制備方法，其特征在于，所述淀粉由木薯淀粉和玉米淀粉組成，且所述木薯淀粉與玉米淀粉的重量組成比為2：1-4。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的脆骨魚豆腐的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料包括白胡椒、大蔥、魚膠粉、食鹽、白砂糖和味精，且所述調(diào)味料中白胡椒、大蔥、魚膠粉、食鹽、白砂糖和味精的重量比為4-5:2-3:2-3:2-4:4-6:1。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的脆骨魚豆腐的制備方法，其特征在于，所述步驟5中脆骨魚豆腐粗品油炸出鍋后置于常溫中自然冷卻或經(jīng)風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻，冷卻至常溫后置于速凍機(jī)中進(jìn)行速凍。

7.一種采用如權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述方法制備的脆骨魚豆腐。