[發明專利]一種具有去腥增味作用的乳酸菌發酵液及其應用

有效

• 申請號: 201910643079.2
• 申請日: 2019-07-17
• 公開（公告）號: CN110257301B
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 劉文美;鄒澤華;鄧宏輝
• 申請（專利權）人: 廈門和美科盛生物技術有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L13/70;C12R1/25
• 代理公司: 廈門市精誠新創知識產權代理有限公司 35218
• 代理人: 秦華

1.一種乳酸菌發酵液在肉和肉制品的低溫加工過程中去腥增味的用途，所述乳酸菌發酵液的制備方法為，將擴培培養基高溫滅菌后，冷卻降溫至30-40℃，接種保藏號為CGMCCNo. 11214的植物乳桿菌HM6068，發酵，95℃滅活30min，下罐灌裝得到乳酸菌發酵液；所述擴培培養基含有白砂糖，酵母抽提物，大豆抽提物，硫酸鎂和純凈水；所述低溫為4℃以下。

2.如權利要求1所述用途，其特征在于，所述高溫滅菌為120-130℃滅菌20-40min。

3.如權利要求1所述用途，其特征在于，所述高溫滅菌為121℃滅菌30min。

4.如權利要求1所述用途，其特征在于，所述冷卻降溫至35-40℃。

5.如權利要求1所述用途，其特征在于，所述冷卻降溫至37℃。

6.如權利要求1所述用途，其特征在于，所述植物乳桿菌HM6068的接種量為1-2%體積比。

7.如權利要求1所述用途，其特征在于，所述植物乳桿菌HM6068的接種量為1%體積比。

8.如權利要求1所述用途，其特征在于，所述發酵為35-40℃發酵10-30小時。

9.如權利要求1所述用途，其特征在于，所述發酵為37℃發酵18-24小時。

10.如權利要求1所述用途，其特征在于，所述擴培培養基為20重量份白砂糖，10重量份酵母抽提物，0.1重量份大豆抽提物，2重量份硫酸鎂，1000重量份純凈水。