[發明專利]一種藥食同源防腐面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201910629609.8
• 申請日: 2019-07-12
• 公開（公告）號: CN110214804A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 商亞芳;曹衡;張一格;馬意龍;魏兆軍
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

本發明公開了一種藥食同源防腐面包及其制備方法，由高筋面粉、鹽、白砂糖、溫水、黃油、酵母、藥食同源植物提取物等原料經混合、攪拌、揉制、發酵、烘烤制備而成，經藥食同源植物提取物添加后能夠明顯延長面包的長霉時間，達到防腐劑的效果，有效增加面包貨架和保存時間，有效提高面包中對人體有益的活性成分含量及面包的抗氧化活性。制備的面包中不含化學成分，對人體無任何不利影響，制備過程安全、綠色，滿足消費者的健康需求。

技術領域

本發明屬于食品生產技術領域，尤其涉及一種藥食同源防腐面包及其制備方法。

背景技術

面包作為一種大眾喜食的面類食品，具有巨大的市場規模，由于面包含水量大、營養豐富，在銷售過程中放置幾天就會發霉變質，特別是在高溫、高濕環境中，二三天內就能長霉，使其失去食用價值，造成浪費，嚴重的引起食物中毒。因此，防止面包霉腐變質，延長保存期是非常必要和必需的。

現有的面包防腐劑為天然或化學合成的防腐劑，在面包中的使用量需按照食品添加劑國標GB2760進行添加。而藥食同源植物可以作為面包的配料，按需進行添加，添加量僅需考慮其對面包的外觀及口感的影響。在具有防腐功效的同時，藥食同源植物提取物還能夠增加面包中的多酚，多糖，三萜等功效成分的含量，能夠具有抗氧化，抗衰老等功效。

宣木瓜，為安徽省宣城市的特有木瓜品種，是有較高價值的食藥兩用中藥材，與貢菊、亳芍、丹皮共稱為安徽四大地道藥材，有“百益之果”之稱。宣木瓜因含有較為豐富的有機酸、單寧類物質，使其味酸澀而多做藥用。宣木瓜提取物具有保肝，抗氧化，抑菌等功效。

黃精是一種典型的藥食兩用型植物，在我國分布廣泛，主要活性成分包括生物堿、氨基酸、甾體皂苷、多糖等，具有滋腎潤肺、抗氧化、延緩衰老、抑菌、抗病毒等功效。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種藥食同源防腐面包及其制備方法，確定藥食同源植物提取物的添加量及對面包中有效成分的影響，包括多糖，多酚含量變化，及抗氧化活性變化。

為了實現上述目的，本發明提供以下技術方案：

一種藥食同源防腐面包，由以下重量份數的原料制成：高筋面粉100-120份、鹽1-1.5份、白砂糖20-25份、溫水65-75份、黃油5-15份、酵母3-4份、藥食同源防腐劑1-10份。

所述藥食同源防腐劑選自宣木瓜提取物和黃精提取物中的任意一種或兩種的組合。

所述宣木瓜提取物的制備方法為：將宣木瓜經110℃熱風干燥后，打成粉，按照質量體積比1：25加入70%乙醇進行超聲提取，宣木瓜提取液經冷凍干燥后使用。

所述黃精提取物的制備方法為：將黃精干燥后，打成粉，按照質量體積比1：25加入70%乙醇進行超聲提取，黃精提取液經冷凍干燥后使用。

上述提取方法中，超聲提取的頻率為60Hz，時間為2小時。

所述的藥食同源防腐面包的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鹽、白砂糖、酵母、藥食同源防腐劑加入到溫水，充分攪拌均勻；

（2）將面包改良劑加入高筋面粉中，充分攪拌均勻；

（3）將步驟1攪拌好的溶液倒進步驟2的面粉中，開始制成面團；

（4）將黃油加入到面團當中，面團揉制20-30分鐘，至面團出現手套膜即可；

（5）將揉制好的面團，放到醒發室內發酵，溫度28-32℃，濕度60-70%，發酵35-45分鐘，待體積至原來的2-2.5倍即可；

（6）將發酵好的面團按所需形狀分割成面包團；

（7）將步驟6所得的面包團放入烤箱中上火溫度220℃，下火溫度150℃，時間40分鐘即可。