[發明專利]一種藥食同源防腐面包及其制備方法在審
| 申請號： | 201910629609.8 | 申請日： | 2019-07-12 |
| 公開（公告）號： | CN110214804A | 公開（公告）日： | 2019-09-10 |
| 發明（設計）人： | 商亞芳;曹衡;張一格;馬意龍;魏兆軍 | 申請（專利權）人： | 合肥工業大學 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230009 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 面包 制備 藥食同源植物 藥食同源 提取物 防腐 白砂糖 抗氧化活性 高筋面粉 健康需求 制備過程 防腐劑 黃油 烘烤 溫水 長霉 揉制 酵母 發酵 貨架 保存 安全 | ||
1.一種藥食同源防腐面包，其特征在于，由以下重量份數的原料制成：高筋面粉100-120份、鹽1-1.5份、白砂糖20-25份、溫水65-75份、黃油5-15份、酵母3-4份、藥食同源防腐劑1-10份。
2.根據權利要求1所述的藥食同源防腐面包，其特征在于，所述藥食同源防腐劑選自宣木瓜提取物和黃精提取物中的任意一種或兩種的組合。
3.根據權利要求2所述的藥食同源防腐面包，其特征在于，所述宣木瓜提取物的制備方法為：將宣木瓜經110℃熱風干燥后，打成粉，按照質量體積比1：25加入70%乙醇進行超聲提取，宣木瓜提取液經冷凍干燥后使用。
4.根據權利要求2所述的藥食同源防腐面包，其特征在于，所述黃精提取物的制備方法為：將黃精干燥后，打成粉，按照質量體積比1：25加入70%乙醇進行超聲提取，黃精提取液經冷凍干燥后使用。
5.根據權利要求3或4所述的提取方法，其特征在于，超聲提取的頻率為60Hz，時間為2小時。
6.根據權利要求1所述的藥食同源防腐面包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將鹽、白砂糖、酵母、藥食同源防腐劑加入到溫水，充分攪拌均勻；
（2）將面包改良劑加入高筋面粉中，充分攪拌均勻；
（3）將步驟1攪拌好的溶液倒進步驟2的面粉中，開始制成面團；
（4）將黃油加入到面團當中，面團揉制20-30分鐘，至面團出現手套膜即可；
（5）將揉制好的面團，放到醒發室內發酵，溫度28-32℃，濕度60-70%，發酵35-45分鐘，待體積至原來的2-2.5倍即可；
（6）將發酵好的面團按所需形狀分割成面包團；
（7）將步驟6所得的面包團放入烤箱中上火溫度220℃，下火溫度150℃，時間40分鐘即可。
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