[發明專利]一種刺梨干果功能性飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910628661.1
• 申請日: 2019-07-12
• 公開（公告）號: CN110226752A
• 公開（公告）日: 2019-09-13
• 發明（設計）人: 伍勇;劉緒;王剛;陳存;董佳;劉松青;徐坤;王芳;邱成書;薛飛龍;祁偉亮;程馳;劉志斌
• 申請（專利權）人: 成都師范學院
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L33/125;A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 李振瑞

本發明公開了一種刺梨干果功能性飲料及其制備方法，包括以下步驟：S1、將刺梨干果細粉加入水中，接著加入異抗壞血酸鈉、單寧酶和多糖，攪拌均勻，然后在30～60℃下浸提20～50min，過濾，將濾液自然冷卻至室溫，然后真空抽濾，得到刺梨提取液；其中，所述刺梨干果細粉與水的用量比為1g:40～70ml，且所述多糖與水的用量比為2～6mg:1ml；S2、向S1得到的刺梨提取液中加入白砂糖、檸檬酸、蜂蜜和羧甲基纖維素鈉，攪拌均勻，接著均質處理，然后脫氣處理，灌裝，滅菌處理，即得到刺梨飲料；該刺梨飲料具有更高的營養價值和更少的食品添加劑，更健康。

技術領域

本發明屬于功能性飲料制備技術領域，具體涉及一種刺梨干果功能性飲料及其制備方法。

背景技術

刺梨，又叫做文先果、送春歸，鮮果香味濃郁，果肉脆、略酸，帶澀味。廣泛分布于暖溫帶及亞熱帶地區。在我國主要分布于西南地區，目前在河南栽植成功，同時在四川、貴州等地均有大量種植，年產量達數百萬噸。刺梨是薔薇科薔薇屬植物，刺梨鮮果含有多種氨基酸，其中5種是人體必需氨基酸；含多種微量元素(鈣、鐵、碘、鋅和硒等)；具有多種活性物質，如超氧化物歧化酶(SOD)，總黃酮含量也十分高；還富含多種維生素，尤其是VC是獼猴桃的9倍。刺梨還具有一些生理功能如抗氧化能力、防治癌癥、延年益壽和預防動脈粥樣硬化等。

刺梨因其有較高的功效成分，具有很好的功能性，可加工成刺梨飲料，但由于大量的單寧物質的影響，使其口味酸澀，且刺梨鮮果不易于保存，大多數是將刺梨鮮果制成干制品，再通過刺梨干果泡水飲用，刺梨里面的功效成分不能夠完全利用，因此開發一種利用刺梨干果制成功能性的飲料，使里面更多的成分發揮作用，提高刺梨的使用價值，并方便消費者飲用，是非常有必要的。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種刺梨干果功能性飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1、將刺梨干果細粉加入水中，接著加入異抗壞血酸鈉、單寧酶和多糖，攪拌均勻，然后在30～60℃下浸提20～50min，過濾，將濾液自然冷卻至室溫，然后真空抽濾，得到刺梨提取液；

其中，所述刺梨干果細粉與水的用量比為1g:40～70ml，且所述多糖與水的用量比為2～6mg:1ml；

S2、向S1得到的刺梨提取液中加入白砂糖、檸檬酸、蜂蜜和羧甲基纖維素鈉，攪拌均勻，接著均質處理，然后脫氣處理，灌裝，滅菌處理，即得到刺梨干果功能性飲料；

其中，所述白砂糖、檸檬酸、蜂蜜和羧甲基纖維素鈉與刺梨提取液的用量比為0.06～0.10g:0.3～0.5mg:0.01～0.05g:2～4mg:1ml。

優選的，步驟S1中，所述刺梨干果細粉通過以下方法制備得到：選擇大小相似，無疤痕的干刺梨果實，洗滌，干燥，去籽，粉碎，過40目篩，即得到刺梨干果細粉。

優選的，步驟S1中，所述異抗壞血酸鈉與水的用量比為0.5mg:1ml。

優選的，步驟S1中，所述單寧酶與水的用量比為0.5g:100ml。

優選的，步驟S2中，所述均質處理的溫度為60～62℃，均質壓力為25～30MPa。

優選的，步驟S2中，所述脫氣處理采用超聲波進行脫氣，且超聲波頻率為20～25KHZ，脫氣時間5～10min。

優選的，步驟S2中，所述滅菌的溫度為62～65℃，時間為1～5min。

本發明的第二個目的是提供一種上述制備方法制備得到的刺梨干果功能性飲料。

本發明與現有技術相比，其有益效果在于：