[發(fā)明專利]一種制備野木瓜飲料的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910621874.1
• 申請日: 2019-07-10
• 公開（公告）號: CN110214815A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張劍
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州天樓生物發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/16;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發(fā)明公開了一種制備野木瓜飲料的方法，包括如下步驟：1）將新鮮野木瓜洗凈、去籽，然后加入水粉碎，得野木瓜果漿；2）將野木瓜果漿發(fā)酵，過濾取發(fā)酵液；3）向發(fā)酵液中加入抗壞血酸后混勻，然后加熱煮沸，進行第一次分離，濾液移至儲存罐中，再向第一次濾渣中分別加入酸性果膠酶和酸性淀粉酶，在32?36℃的條件下進行酶解，然后進行第二次分離，將濾液煮沸滅活后，合并兩次分離液，加入澄清劑澄清過濾，制成野木瓜原汁；4）野木瓜原汁與增甜劑、檸檬酸、脫脂奶粉還原液、蜂蜜和純凈水混合，得野木瓜飲料初液；5）野木瓜飲料初液真空脫氣后，經(jīng)高溫滅菌后裝罐即可。本發(fā)明制備的野木瓜飲料具有營養(yǎng)價值高，且口感舒適的特點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，特別是一種制備野木瓜飲料的方法。

背景技術(shù)

野木瓜，是木通科野木瓜屬的植物，野木瓜又被稱為“萬壽果”，享有“百益之果”的美稱，具有平肝和胃、祛風(fēng)除濕、滋脾益肺等功效。是一種極好的食療果品。

野木瓜富含維生素、有機酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)鐵、鈣、鉀、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，其中維生素A及維生素C的含量尤為高，是西瓜及香蕉的五倍。現(xiàn)代科學(xué)測定：野木瓜還含皂甙、齊墩果酸、檸檬酸、酒石酸、枸櫞酸，并且含過氧化酶、酸氧化酶、氧化酶，特別富含人體所需的具有抗癌、防輻射、延緩衰老的超氧化物歧化酶（SOD）。

雖然野木瓜具有非常高的營養(yǎng)價值，但是，由于其酸澀的口感，長期以來很難被大眾所接受，因此，為了充分利用野木瓜的營養(yǎng)價值，同時使野木瓜產(chǎn)品的口感能夠符合大眾的飲用要求，本專利申請人設(shè)計了一種營養(yǎng)和口味俱佳的野木瓜飲料的制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種制備野木瓜飲料的方法。本發(fā)明制備的野木瓜飲料具有營養(yǎng)價值高，且口感舒適的特點。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種制備野木瓜飲料的方法，包括如下步驟：

1）野木瓜前處理：將新鮮野木瓜洗凈、去籽，然后加入1-2倍量的水后粉碎，得野木瓜果漿；

2）發(fā)酵：將野木瓜果漿置于31-33℃發(fā)酵20-30h，過濾取發(fā)酵液；

3）酶解：向步驟2）制得的發(fā)酵液中加入總重量的0.01-0.04％的抗壞血酸后混勻，然后加熱煮沸，進行第一次分離，濾液移至儲存罐中，再向第一次濾渣中分別加入0.01-0.04％的酸性果膠酶和酸性淀粉酶，在32-36℃的條件下進行酶解，然后進行第二次分離，將濾液煮沸滅活后，合并兩次分離液，加入澄清劑澄清過濾，制成野木瓜原汁；

4）調(diào)配：將步驟3）制得的野木瓜原汁與增甜劑、檸檬酸、脫脂奶粉還原液、蜂蜜和純凈水，得野木瓜飲料初液；

5）滅菌灌裝：將步驟4）制得的野木瓜飲料初液真空脫氣后，經(jīng)高溫滅菌后裝罐即可。

前述的制備野木瓜飲料的方法，步驟1）中，是加入1.5倍量的水。

前述的制備野木瓜飲料的方法，步驟3）中，抗壞血酸的加入量為野木瓜果漿總量的0.03%，酸性果膠酶和酸性淀粉酶的加入量分別為第一次濾渣的總量的0.03%。

前述的制備野木瓜飲料的方法，步驟3）中，酶解溫度為34℃。

前述的制備野木瓜飲料的方法，步驟4）中，所述野木瓜飲料初液按重量份計，包括有：野木瓜原汁30-40份、增甜劑3-8份、檸檬酸0.1-0.4份、脫脂奶粉還原液5-12份、蜂蜜3-8份和純凈水60-70份。

前述的制備野木瓜飲料的方法，所述野木瓜飲料初液按重量份計，包括有：野木瓜原汁35份、增甜劑5份、檸檬酸0.2份、脫脂奶粉還原液8份、蜂蜜5份和純凈水65份。

本發(fā)明的有益效果