[發明專利]一種制備野木瓜飲料的方法

在審

• 申請號: 201910621874.1
• 申請日: 2019-07-10
• 公開（公告）號: CN110214815A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 張劍
• 申請（專利權）人: 貴州天樓生物發展有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/16;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

1.一種制備野木瓜飲料的方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）野木瓜前處理：將新鮮野木瓜洗凈、去籽，然后加入1-2倍量的水后粉碎，得野木瓜果漿；

2）發酵：將野木瓜果漿置于31-33℃發酵20-30h，過濾取發酵液；

3）酶解：向步驟2）制得的發酵液中加入總重量的0.01-0.04％的抗壞血酸后混勻，然后加熱煮沸，進行第一次分離，濾液移至儲存罐中，再向第一次濾渣中分別加入0.01-0.04％的酸性果膠酶和酸性淀粉酶，在32-36℃的條件下進行酶解，然后進行第二次分離，將濾液煮沸滅活后，合并兩次分離液，加入澄清劑澄清過濾，制成野木瓜原汁；

4）調配：將步驟3）制得的野木瓜原汁與增甜劑、檸檬酸、脫脂奶粉還原液、蜂蜜和純凈水混合，得野木瓜飲料初液；

5）滅菌灌裝：將步驟4）制得的野木瓜飲料初液真空脫氣后，經高溫滅菌后裝罐即可。

2.根據權利要求1所述的制備野木瓜飲料的方法，其特征在于：步驟1）中，是加入1.5倍量的水。

3.根據權利要求1所述的制備野木瓜飲料的方法，其特征在于：步驟3）中，抗壞血酸的加入量為野木瓜果漿總量的0.03%，酸性果膠酶和酸性淀粉酶的加入量分別為第一次濾渣的總量的0.03%。

4.根據權利要求1所述的制備野木瓜飲料的方法，其特征在于：步驟3）中，酶解溫度為34℃。

5.根據權利要求1所述的制備野木瓜飲料的方法，其特征在于：步驟4）中，所述野木瓜飲料初液按重量份計，包括有：野木瓜原汁30-40份、增甜劑3-8份、檸檬酸0.1-0.4份、脫脂奶粉還原液5-12份、蜂蜜3-8份和純凈水60-70份。

6.根據權利要求5所述的制備野木瓜飲料的方法，其特征在于：所述野木瓜飲料初液按重量份計，包括有：野木瓜原汁35份、增甜劑5份、檸檬酸0.2份、脫脂奶粉還原液8份、蜂蜜5份和純凈水65份。