[發明專利]具有降糖功能的冰糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201910612901.9
• 申請日: 2019-07-09
• 公開（公告）號: CN110214850A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 孟英;閆金銀
• 申請（專利權）人: 唐山英盛生物科技有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 唐山永和專利商標事務所 13103
• 代理人: 張云和

本發明涉及一種具有降糖功能的冰糕及其制備方法。該冰糕所用原材料質量配比為:桑葉凍干粉1份，棕櫚油0.05份，乳化穩定劑0.02份；制法包括原料清洗、超低溫冷凍、噴霧干燥、超低溫打粉混合、消毒、塑型冷凍、封裝；本發明的冰糕能通過桑葉凍干粉補充優質纖維素、植物蛋白、多種微量元素，在明顯發揮桑葉凍干粉營養活性的同時可起到穩定、降低血糖作用，桑葉冰糕不但口感好，且明顯優于市場上現有的產品，不但適用于普通人群食用，尤其適合糖尿病患者食用。

技術領域

本發明涉及針對糖尿病患者的降糖食品，具體是一種具有降糖功能的冰糕及其制備方法。

背景技術

目前市場上的冰糕主要是以奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、淀粉、麥芽粉、明膠和香草粉等為原料，經混合、滅菌、冷熱攪拌、高壓均質、冷熱交換、老化、冷凍膨化后而制成。口感雖好，但含有高糖分高能量，添加劑的品種和含量也較多，而且品質主要是根據奶油的含量來區分，總體上并不利于人群食用，而糖尿病患者更是不能食用。但糖尿病患者在這一方面的需求卻是巨大的，許多患者冒著血糖升高的風險來一飽口福。因此市場上迫切需要一種能適合糖尿病人群食用的冰糕。雖然桑葉的研究已在諸多疾病的治療中顯示出一定的療效，但由于其作用不夠強，導致在臨床上使用推廣受限，但這也是其在食品、保健品另一方面的優勢。中國專利數據庫中涉及桑葉作為食品的申請件數量也較少。迄今為止，尚無將桑葉凍干粉作為冰糕主要成分的文獻報道。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種以桑葉凍干粉為主要成分的具有降糖功能的冰糕及其制備方法，發揮桑葉粉降血糖活性的同時，協同其它營養作用，為普通人群和糖尿病人群提供一種兼具營養和保健功能的冷凍食品。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：

一種具有降糖功能的冰糕，所用原材料質量配比為:桑葉凍干粉1 份，棕櫚油0.05份，乳化穩定劑0.02份。

所述乳化穩定劑是以明膠、海藻提取物為原料的一種食品添加劑。

所述桑葉凍干粉的主要成分為：植物蛋白質11.34-19.10%，纖維4.52-86.73%，水分3.92-4.77%，脂肪1.20-2.31%，灰粉6.52-9.14%，鈣0.49%，磷0.91%，鈉0.04-0.07%，鎂0.30-0.39%以及多種氨基酸、多糖類、黃酮類。

所述具有降糖功能的冰糕的制備方法，包括下列步驟：

（1）原料清洗

將采摘的新鮮無生物污染的桑嫩葉用清水洗2?3次，除去雜質；

（2）桑葉冷凍

將清洗、去雜的桑嫩葉通過液氮進行低溫冷凍，冷凍時間為10-60min；

（3）烘干

在烘干設備中將冷凍過的原料烘干，工藝條件為溫度24 °C?36 °C，烘干時間10?100min，之后冷卻至室溫；

（4）打粉

在低溫超微粉碎機內將桑葉粉粉碎至200目規格，整個粉碎過程在清潔級車間操作，確保無雜質進入；

（5）混合

按配方質量比，將桑葉凍干粉1 份，棕櫚油0.05份，乳化穩定劑0.02份在混合設備里混合，攪拌均勻；

（6）消毒

將混合料用巴氏殺菌法消毒滅菌，溫度控制在125 °C?135 °C，時間控制在15?45min；

（7）塑型冷凍

將消毒后的混合料放在塑型器具內塑型，并在清潔級條件下放入冷凍機內冷凍，冷凍時間根據冰糕塑型的規格而定；

（8）封裝