[發明專利]一種基于蜂花粉藜麥的全營養特殊醫學用途配方食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910611250.1
• 申請日: 2019-07-03
• 公開（公告）號: CN110214943A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 侯召華;趙悅菡;王哲
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學;山東英特力生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/10;A23L21/20;A23L7/161;A23L33/125;A23L19/00;A23L21/25;A23L19/10;A23L33/115
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 王志坤

本發明涉及一種基于蜂花粉藜麥的全營養特殊醫學用途配方食品及其制備方法，包括，蜂花粉17?28份，藜麥米粉30?60份，低聚木糖5?10份，蘋果粉3?8份，蜂蜜3?10份，麥芽糊精2?9份，蜂王漿1?3份，魔芋粉1?2份，牡丹籽油3?5份。蜂花粉在常溫下進行超高壓破壁處理；藜麥經過擠壓膨化、粉磨得到藜麥細粉；配方食品的吸收性更好，口感更好，對于營養不良人群具有更好的適應性。

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域，具體涉及一種基于蜂花粉藜麥的全營養特殊醫學用途配方食品及其制備方法。

背景技術

公開該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不必然被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已經成為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

特殊醫學用途配方食品(FSMP)是為進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂等人群每日營養所需，或為了滿足某種醫學狀況、疾病人群對部分營養素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。

蜂花粉是蜜蜂采集顯花植物花藥內的花粉粒，并在采集過程中加入花蜜和分泌物混合而成的純天然產品。蜂花粉含有多種氨基酸、不飽和脂肪酸、黃酮類化合物和多糖等活性物質，具有抗氧化、抗癌、降低膽固醇和增強免疫等生理保健功能，以蜂花粉為原料開發了很多保健食品和藥品。中國蜂花粉資源豐富，品種繁多，2011年全年蜂花粉的產量大概在4 500t左右。不同品種的蜂花粉其功效各有差別，價格相差也較大。2012年完成制定的《蜂花粉》國家標準給出的主要理化指標為：蛋白質≥15％，脂肪1.5％～10.0％，總糖15％～50％，黃酮類化合物≥400mg/100g，灰分≤5％。蜂花粉多直接沖水服用，雜質較多，復水性差，嚴重影響口感；且蜂花粉壁不易破碎，影響營養吸收。

藜麥(Chenopodium quinoa willd)又稱藜谷、南美藜、昆諾阿藜等，是莧科藜屬的一年生雙子葉植物，在安第斯山地區已有超過7 000年的種植歷史，是古印加民族的主要糧食作物之一。藜麥籽粒營養均衡，藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。藜麥做為植物卻具有接近人體氨基酸組成的優質蛋白質。2014年以來，全國多個省份開始較大面積種植藜麥，其中，種植面積靠前的省份有山西、吉林、青海、甘肅以及河北等，預計2018年種植面積達到20萬畝。

盡管藜麥富含脂類、蛋白質和抗氧化成分，但人們對食用天然藜麥有抵觸性，因為籽粒種皮外覆蓋一層水溶性的皂苷,略有苦澀味。藜麥中皂甙含量豐富，甜藜麥種子中皂苷含量為0.2～0.4g/kg，苦藜麥種子中為1.13g/kg。皂苷是一種水溶性和耐高溫的化學物質。藜麥皂苷不僅會產生苦澀味，而且還是一種抗營養成分，過高劑量服用會產生毒性。研究發現，皂苷能造成小腸細胞膜破裂，并影響一些蛋白質的吸收。藜麥皂苷是三萜類糖苷，可溶于甲醇和水中。人們對食物中皂苷的耐受量為0.06％～0.12％。厄瓜多爾安巴托大學進行感官測試發現，人們對熟制的谷物中皂苷的耐受量是0.1％。因此，食用藜麥一般會去除皂苷。

由于我國對特殊醫學用途配方食品研究較少，目前大多數產品是在符合《特殊醫學用途配方食品通則》中規定營養元素比例要求的基礎上變更一些功能食品或添加一些中藥成分。本發明人發現，這類產品雖然滿足了人體日常營養需求，但未能充分考慮患病人群特別是營養不良人群的口感和吸收的問題，進而臨床效果受到影響。

發明內容

針對上述現有技術中存在的問題，本發明的一個目的是提供一種基于蜂花粉藜麥的全營養特殊醫學用途配方食品及其制備方法。目的充分發揮蜂花粉和藜麥的營養特點，克服藜麥皂苷造成口感差、蜂花粉吸收率低的問題，使其更利于特定人群的吸收，提高特定人群的機體恢復。

為了解決以上技術問題，本發明的技術方案為：