[發(fā)明專利]一種漢麻仁發(fā)酵醬的制備方法及其漢麻仁發(fā)酵醬粉的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910609833.0 | 申請日： | 2019-07-08 |
| 公開（公告）號： | CN110179095A | 公開（公告）日： | 2019-08-30 |
| 發(fā)明（設計）人： | 董艷;孫宇峰;魏連會;宋淑敏;姬妍茹;楊慶麗;張正海;田媛;石杰;聶迪;潘靜;高媛 | 申請（專利權(quán)）人： | 黑龍江省科學院大慶分院 |
| 主分類號： | A23L27/24 | 分類號： | A23L27/24;A23L27/60;A23L23/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈爾濱市偉晨專利代理事務所(普通合伙) 23209 | 代理人： | 趙君 |
| 地址： | 163319 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發(fā)酵 麻仁 制備 混合物 質(zhì)量比 放入 第二混合物 復合淀粉酶 恒溫培養(yǎng)箱 巴氏滅菌 發(fā)酵產(chǎn)物 快速冷卻 食品領域 重量份數(shù) 純凈水 稱取 漢麻 漿料 米曲 磨漿 裝入 密封 食鹽 生產(chǎn) | ||
1.一種漢麻仁發(fā)酵醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
步驟1、漢麻仁前處理：將漢麻仁與純凈水按質(zhì)量比2：1混合后磨漿，得到的漿料中按照質(zhì)量比為100:0～20加入漢麻仁，混合均勻后，得到的混合物，待用；
步驟2、調(diào)配：按照重量份數(shù)分別稱取95～110份的步驟1得到的混合物、18～25份的米曲、2.5～4份的復合淀粉酶、6～30份的食鹽，混合均勻后，得到第二混合物，待用；
步驟3、發(fā)酵：將步驟2得到的第二混合物放入干凈密封的容器中，放入溫度為40～65℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵3～5天，發(fā)酵期間每天攪拌1次，每次攪拌時間為5～7min，得到發(fā)酵產(chǎn)物，待用；
步驟4、滅菌：將步驟3得到發(fā)酵產(chǎn)物裝入罐中，70℃進行巴氏滅菌30min，快速冷卻至10℃以下，得到一種漢麻仁發(fā)酵醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬的制備方法，其特征在于：步驟1中磨漿轉(zhuǎn)速2900r/min，磨漿時間3～10min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬的制備方法，其特征在于：步驟2中復合淀粉酶包括中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶、纖維素酶，所述的中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶、纖維素酶的質(zhì)量比為1:5:15:5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬的制備方法，其特征在于：步驟2中的米曲培養(yǎng)方法為發(fā)酵，發(fā)酵溫度35℃，培養(yǎng)時間3天，后經(jīng)50℃烘干。
5.一種將權(quán)利要求1-4之一所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬制備為粉體的方法，其特征在于：所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬經(jīng)過變溫-20℃到30℃真空冷凍干燥后，粉碎后過40目篩，得到所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬粉。
6.一種漢麻仁發(fā)酵醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
步驟1、漢麻仁前處理：將漢麻仁與純凈水按質(zhì)量比2：1混合后磨漿，得到的漿料中按照質(zhì)量比為100:0～20加入漢麻仁，混合均勻后，得到的混合物，待用；
步驟2、調(diào)配：按照重量份數(shù)分別稱取95～110份的步驟1得到的混合物、18～25份的米曲、18～25份的米飯、2.5～4份的復合淀粉酶，混合均勻后，得到第二混合物，待用；
步驟3、發(fā)酵：將步驟2得到的第二混合物放入干凈密封的容器中，放入溫度為40～65℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵3～5天，發(fā)酵期間每天攪拌1次，每次攪拌時間為5～7min，得到發(fā)酵產(chǎn)物，待用；
步驟4、滅菌：將步驟3得到發(fā)酵產(chǎn)物裝入罐中，70℃進行巴氏滅菌30min，快速冷卻至10℃以下，得到一種漢麻仁發(fā)酵醬。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬的制備方法，其特征在于：步驟1中磨漿轉(zhuǎn)速2900r/min，磨漿時間3～10min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬的制備方法，其特征在于：步驟2中復合淀粉酶包括中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶、纖維素酶，所述的中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶、纖維素酶的質(zhì)量比為5:1:15:5。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬的制備方法，其特征在于：步驟2中的米曲培養(yǎng)方法為發(fā)酵，發(fā)酵溫度35℃，培養(yǎng)時間3天，后經(jīng)50℃烘干。
10.一種將權(quán)利要求6-9之一所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬制備為粉體的方法，其特征在于：所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬經(jīng)過變溫-20℃到30℃真空冷凍干燥后，粉碎后過40目篩，得到所述的一種漢麻仁發(fā)酵醬粉。
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