[發明專利]一種香芋軟罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201910608233.2
• 申請日: 2019-07-08
• 公開（公告）號: CN110235930A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發明（設計）人: 段振華;陳嫣;段偉文;盤喻顏
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/08;A23B7/148
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 何世磊

本發明涉及一種香芋軟罐頭的制備方法，屬于食品制作生產技術領域。所述香芋軟罐頭的制備方法，包括以下步驟：(1)原料挑揀；(2)清洗；(3)去皮；(4)切塊；(5)硬化；(6)預煮；(7)冷卻瀝水；(8)加糖水湯汁；(9)裝袋封口；(10)排氣；(11)滅菌；(12)冷卻。本發明所述制作方法步驟簡單，可操作性強，適合工業化生產，得到的產品外觀品質好，風味獨特，口感佳，食用方便，有利于推進香芋走進市場，面向消費者。

【技術領域】

本發明涉及食品制作生產技術領域，具體涉及一種香芋軟罐頭的制備方法。

【背景技術】

香芋(Colocasia esculenta)又名地栗子、檳榔芋，屬天南星科魁芋屬植物，塊根呈球狀，肉內有非常清晰的紫紅色斑紋，是廣西和福建等熱帶潮濕地區普遍種植的根莖類經濟作物，既可食用又可藥用。賀州香芋是賀州市的傳統名牌產品,以其味美、質粉、酥香而暢銷廣西、廣東。香芋營養豐富，色，香、味俱佳，香芋的主食部分為球莖，其中含有豐富的淀粉、蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等，口感細軟，綿甜香糯，營養價值與馬鈴薯相似，但不含龍葵素，具有較高的營養價值和益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和防治糖尿病等保健作用，也是人們喜愛的糧菜佳肴。

目前香芋加工產品主要有速凍香芋、香芋脆片、香芋酸奶、香芋飲料等[1]，但是香芋軟罐頭產品的制備技術研究少有文獻報道。罐頭食品具有使用方便、常溫保存、貯藏時間長等優點，而且可以很好的調節市場淡旺季，因此特別受到世界各國消費者的青睞。相對于傳統的玻璃罐頭等硬罐頭食品，軟罐頭由于采用的復合薄膜較薄，達到食品滅菌要求所采用的溫度和時間較短，可保持較好的色、香、味和營養。且軟罐頭的包裝質量輕，便于攜帶，可降低運輸成本。本發明以香芋為原料，通過研究得到了香芋軟罐頭的最佳配方。制備方法簡單，可操作性強，上市快，有利于推進香芋走進市場，面向消費者。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種香芋軟罐頭的制備方法，所述制作方法步驟簡單，可操作性強，適合工業化生產，得到的產品外觀品質好，風味獨特，口感佳，食用方便，有利于推進香芋走進市場，面向消費者。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種香芋軟罐頭的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料挑揀：挑選成熟度相同、大小均一、無病蟲害、無軟腐爛且擁有純正顏色與香味的香芋；

(2)清洗：用清水沖洗香芋，去除淤泥雜質；

(3)去皮：在流動的水中用不銹鋼削皮刀刨去香芋表層褐色硬皮，得到去皮香芋；

(4)切塊：把步驟(3)得到的去皮香芋切塊，切塊后立即放進清水中保存；

(5)硬化：采用0.3％氯化鈣溶液浸泡步驟(4)得到的塊狀香芋2h，浸泡時溶液完全浸沒原料；

(6)預煮：用清水反復沖洗步驟(5)硬化處理后得到的塊狀香芋原料，以去除浸泡液殘留，然后90℃預煮5min，使塊狀香芋表面淀粉糊化，再用清水漂洗，以便除去黏液；

(7)冷卻瀝水：將步驟(6)預煮后的塊狀香芋置于常溫中冷卻，并瀝干表面水分；

(8)加糖水湯汁：將糖水湯汁加熱煮沸過濾后，加入步驟(7)處理得到的塊狀香芋中，得到物料A；

(9)裝袋封口：將步驟(8)得到的物料A裝入高溫耐蒸煮袋中熱封，得到物料B；

(10)排氣：將步驟(9)得到的物料B進行抽真空處理；

(11)滅菌：將步驟(10)得到的物料B進行高壓滅菌處理；

(12)冷卻：將步驟(11)滅菌后得到的物料B立即冷卻到37℃，得到香芋軟罐頭。