[發明專利]一種香芋軟罐頭的制備方法在審
| 申請號： | 201910608233.2 | 申請日： | 2019-07-08 |
| 公開（公告）號： | CN110235930A | 公開（公告）日： | 2019-09-17 |
| 發明（設計）人： | 段振華;陳嫣;段偉文;盤喻顏 | 申請（專利權）人： | 賀州學院 |
| 主分類號： | A23B7/005 | 分類號： | A23B7/005;A23B7/08;A23B7/148 |
| 代理公司： | 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 何世磊 |
| 地址： | 542899 廣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香芋 軟罐頭 制備 封口 產品外觀品質 冷卻瀝水 生產技術 食品制作 食用方便 糖水 滅菌 挑揀 切塊 去皮 湯汁 預煮 裝袋 排氣 冷卻 清洗 硬化 制作 | ||
1.一種香芋軟罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料挑揀：挑選成熟度相同、大小均一、無病蟲害、無軟腐爛且擁有純正顏色與香味的香芋；
(2)清洗：用清水沖洗香芋，去除淤泥雜質；
(3)去皮：在流動的水中用不銹鋼削皮刀刨去香芋表層褐色硬皮，得到去皮香芋；
(4)切塊：把步驟(3)得到的去皮香芋切塊，切塊后立即放進清水中保存；
(5)硬化：采用0.3％氯化鈣溶液浸泡步驟(4)得到的塊狀香芋2h，浸泡時溶液完全浸沒原料；
(6)預煮：用清水反復沖洗步驟(5)硬化處理后得到的塊狀香芋原料，以去除浸泡液殘留，然后90℃預煮5min，使塊狀香芋表面淀粉糊化，再用清水漂洗，以便除去黏液；
(7)冷卻瀝水：將步驟(6)預煮后的塊狀香芋置于常溫中冷卻，并瀝干表面水分；
(8)加糖水湯汁：將糖水湯汁加熱煮沸過濾后，加入步驟(7)處理得到的塊狀香芋中，得到物料A；
(9)裝袋封口：將步驟(8)得到的物料A裝入高溫耐蒸煮袋中熱封，得到物料B；
(10)排氣：將步驟(9)得到的物料B進行抽真空處理；
(11)滅菌：將步驟(10)得到的物料B進行高壓滅菌處理；
(12)冷卻：將步驟(11)滅菌后得到的物料B立即冷卻到37℃，得到香芋軟罐頭。
2.根據權利要求1所述香芋軟罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述切塊是將去皮香芋切分為大約1.5cm×1.5cm×1.5cm的塊狀。
3.根據權利要求1所述香芋軟罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(8)中，所述物料A中，糖水湯汁與塊狀香芋的料液比為2.0g:1mL。
4.根據權利要求1所述香芋軟罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(8)中，所述糖水湯汁的組成及質量百分比為：白砂糖24％、蜂蜜0.6％、食鹽0.15％，余量為水。
5.根據權利要求1所述香芋軟罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(10)中，所述真空度為0.09Mpa。
6.根據權利要求1所述香芋軟罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(11)中，所述高壓滅菌為115℃下保持10-30min。
7.一種香芋軟罐頭，其特征在于，其由權利要求1-6任一項所述的制備方法制得。
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