[發明專利]送福利秘制烤魚

在審

• 申請號: 201910603945.5
• 申請日: 2019-07-05
• 公開（公告）號: CN110269208A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 康福媛
• 申請（專利權）人: 沈陽榮耀主餐飲有限責任公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及到送福利秘制烤魚，其制備方法涉及到切魚、腌魚、配料、備菜、制備醬汁、淋油等工藝，主要通過醬汁和烘烤技術達到想要的美味。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其指一種送福利秘制烤魚的做法，屬于食品加工領域。

背景技術

近年來，烤魚越來越受到大家的歡迎，但是烤魚店的烤魚一般會添加很多的香料，而且吃很多次都覺得不夠鮮嫩，所以研究了一種不添加香料就能非常鮮香，而且又肉質鮮嫩的烤魚。

發明內容

本發明就是要針對上述現狀而提供一種既吃的安心舒心又味道鮮嫩烤魚制做方法。

本發明所提供的既吃的安心舒心又味道鮮美的香辣烤魚制做方法為：

（1）切魚，用清水洗凈、去掉魚牙，去掉內臟，在有魚骨的一側花刀打深打密，另一側無魚骨處打淺花刀；

（2）腌魚，將魚刨開平鋪在盤中依次放入食用油、料酒、鹽、花椒、胡椒粉、洋蔥、米酒腌制30分鐘。

（3）配料，干辣椒花椒、老姜、大蒜、大蔥、放入碗中加溫水浸泡回軟剁碎備用；

（4）備菜，土豆洗凈切條，筍切條，藕切片，娃娃菜切條，腐竹泡發切段，大蔥切斷，姜切滾刀塊，依次分開備用；

（5）制備醬汁，鍋上火放入底油下入大蒜榨汁機黃色，下入姜、蔥段，下入郫縣辣椒醬、香葉煸炒出紅油，下入剁好的辣椒醬、老干媽、孜然粉，煸炒出香味，烹入料酒下入清水燒開調味，鹽、糖、雞精大火燒開下入炸好的魚改成小火燉制5分鐘倒在放有土豆、筍、藕的烤爐盤中，點上酒精爐；

（6）淋油，鍋上火留有底油下入辣椒段炸至深紅色倒在魚身上撒上果仁、芝麻、香菜上桌即可。

作為改進，在放入姜汁之前在魚上刷上一層1-1.5mm厚度的蠔油調味料：取蠔油10克，蔥油6克，黑椒醬4克，味精1克，雞精1克，生抽2克配制而成。

本發明的有益效果：采用此烤魚原料配方烤制的烤魚具有香、爽、

辣等口感，不油膩，具有促進消化，增強食欲之感等優點。且采用該方法加工的魚，肉質酥嫩，配料入味均勻，營養保持均衡，不流失。且此工藝加工過程簡單，運輸方便快捷，適合各個中、大型餐館批量制作，且保質保量。人們食用采用此方法制成的烤魚不僅能防止三高，還能增強免疫力及抵抗力，減少人體脂肪。

具體實施方式：

本具體實施方案采用以下技術方案：

實施例一：

（1）切魚，取大小約2kg的黑魚用清水洗凈、去掉魚牙，去掉內臟，在有魚骨的一側花刀打深打密，另一側無魚骨處打淺花刀；

（2）腌魚，將魚刨開平鋪在盤中依次放入食用油、料酒、鹽、花椒、胡椒粉、洋蔥、米酒腌制30分鐘。

（3）配料，干辣椒花椒、老姜、大蒜、大蔥、放入碗中加溫水浸泡回軟剁碎備用；

（4）備菜，土豆洗凈切條，筍切條，藕切片，娃娃菜切條，腐竹泡發切段，大蔥切斷，姜切滾刀塊，依次分開備用；

（5）制備醬汁，鍋上火放入底油下入大蒜榨汁機黃色，下入姜、蔥段，下入郫縣辣椒醬、香葉煸炒出紅油，下入剁好的辣椒醬、老干媽、孜然粉，煸炒出香味，烹入料酒下入清水燒開調味，鹽、糖、雞精大火燒開下入炸好的魚改成小火燉制5分鐘倒在放有土豆、筍、藕的烤爐盤中，點上酒精爐；

（6）淋油，鍋上火留有底油下入辣椒段炸至深紅色倒在魚身上撒上果仁、芝麻、香菜上桌即可。

實施例二：