[發(fā)明專(zhuān)利]一種海鮮風(fēng)味咖喱醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910602561.1
• 申請(qǐng)日: 2019-07-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110326773A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周秋樹(shù);魯素珍;羅洪平
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 深圳聯(lián)合水產(chǎn)發(fā)展有限公司;廣州祿仕食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L27/10;A23L5/10;A23L17/20;A23L17/00;A23L27/26
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 張建珍

本發(fā)明公開(kāi)了一種海鮮風(fēng)味咖喱醬，該海鮮風(fēng)味咖喱醬的原料組分包括：食用植物油、咖喱粉、洋蔥泥、大蒜泥、鹽、糖、魚(yú)類(lèi)水解液、姜黃粉、小茴香、香茅粉、變性淀粉、胡椒粉、陳皮粉、良姜粉、肉豆蔻粉和孜然粉，其中，通過(guò)添加魚(yú)類(lèi)水解液可使產(chǎn)品咖喱醬具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味，從而提供一種新型風(fēng)味的咖喱醬；另外，該咖喱醬以食用植物油為介質(zhì)，其原料中不額外添加水，可提升咖喱醬整體的香氣和風(fēng)味，使咖喱香氣持久，以及在煮制過(guò)程中可長(zhǎng)時(shí)間保持香味和色澤；咖喱醬呈半固態(tài)膏狀，具有耐凍性，易于稀釋?zhuān)♂尵鶆颉⒉灰捉Y(jié)塊，煮制過(guò)程不易焦糊。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海鮮風(fēng)味咖喱醬。

背景技術(shù)

咖喱源于印度，味辛辣帶甜，呈黃色或黃褐色，由多種香料調(diào)配而成，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等東南亞區(qū)菜系，其中屬印度和泰國(guó)的咖喱烹飪方法最為有名，并且咖喱已在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。隨著多國(guó)貿(mào)易的不斷發(fā)展和飲食文化的傳播，咖喱以其獨(dú)特的味道受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，咖喱已逐漸融入人們的生活，成為日常作料之一。目前市面上較為常見(jiàn)的咖喱產(chǎn)品有咖喱粉和咖喱醬，但現(xiàn)有咖喱制品大都以原味和香辣咖喱醬料為主，味道較為單一，香味持久性不夠，為了滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的味蕾需求，新型的咖喱醬料有待研發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

為了至少解決上述技術(shù)問(wèn)題之一，本發(fā)明提供一種海鮮風(fēng)味咖喱醬。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種海鮮風(fēng)味咖喱醬，包括如下重量份的原料組分：食用植物油700～900份、咖喱粉50～100份、洋蔥泥400～700份、大蒜泥60～100份、鹽80～120份、糖300～500份、魚(yú)類(lèi)水解液30～50份、姜黃粉20～40份、小茴香5～7份、香茅粉2～5份、變性淀粉200～300份、胡椒粉2～5份、陳皮粉1～3份、良姜粉2～5份、肉豆蔻粉4～7份、孜然粉1～3份。

優(yōu)選地，所述海鮮風(fēng)味咖喱醬包括如下重量份的原料組分：食用植物油750～850份、咖喱粉60～80份、洋蔥泥500～600份、大蒜泥70～90份、鹽90～100份、糖350～450份、魚(yú)類(lèi)水解液35～45份、姜黃粉25～35份、小茴香6～7份、香茅粉3～4份、變性淀粉240～260份、胡椒粉3～4份、陳皮粉2～3份、良姜粉3～4份、肉豆蔻粉5～6份、孜然粉2～3份。

優(yōu)選地，所述海鮮風(fēng)味咖喱醬包括如下重量份的原料組分：食用植物油850份、咖喱粉70份、洋蔥泥550份、大蒜泥80份、鹽100份、糖400份、魚(yú)類(lèi)水解液40份、姜黃粉30份、小茴香6份、香茅粉3份、變性淀粉250份、胡椒粉4份、陳皮粉2份、良姜粉3份、肉豆蔻粉6份、孜然粉2份。

優(yōu)選地，所述魚(yú)類(lèi)水解液由魚(yú)類(lèi)下腳料經(jīng)清洗、破碎、加水制成料液，而后加入水解酶進(jìn)行酶解，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾制得。魚(yú)類(lèi)下腳料為魚(yú)類(lèi)加工過(guò)程產(chǎn)生的下腳料，利用魚(yú)類(lèi)下腳料通過(guò)水解制備魚(yú)類(lèi)水解液，所制得魚(yú)類(lèi)水解液中含有大量的氨基酸，將其作為原料應(yīng)用于咖喱醬的制備，成本低廉，且可使咖喱醬呈現(xiàn)海鮮風(fēng)味，從而提供一種新型風(fēng)味的咖喱醬。

優(yōu)選地，所述水解酶的添加量為所述料液質(zhì)量的0.3％～0.8％。

優(yōu)選地，所述水解酶為胃蛋白酶和木瓜蛋白酶混合而成的復(fù)合酶。

優(yōu)選地，所述胃蛋白酶和所述木瓜蛋白酶按酶活力比為1：(1～3)。

優(yōu)選地，酶解過(guò)程溫度為40～50℃，酶解時(shí)間為2～4h；滅酶具體為90～100℃鈍化滅酶。

優(yōu)選地，魚(yú)類(lèi)下腳料經(jīng)清洗、破碎后，加水量為魚(yú)類(lèi)下腳料質(zhì)量的3～5倍。

所述食用植物油可為菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玉米胚油等；優(yōu)選地，所述食用植物油為大豆油。