[發明專利]一種海鮮風味咖喱醬

在審

• 申請號: 201910602561.1
• 申請日: 2019-07-05
• 公開（公告）號: CN110326773A
• 公開（公告）日: 2019-10-15
• 發明（設計）人: 周秋樹;魯素珍;羅洪平
• 申請（專利權）人: 深圳聯合水產發展有限公司;廣州祿仕食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L5/10;A23L17/20;A23L17/00;A23L27/26
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 張建珍

1.一種海鮮風味咖喱醬，其特征在于，包括如下重量份的原料組分：食用植物油700～900份、咖喱粉50～100份、洋蔥泥400～700份、大蒜泥60～100份、鹽80～120份、糖300～500份、魚類水解液30～50份、姜黃粉20～40份、小茴香5～7份、香茅粉2～5份、變性淀粉200～300份、胡椒粉2～5份、陳皮粉1～3份、良姜粉2～5份、肉豆蔻粉4～7份、孜然粉1～3份。

2.根據權利要求1所述的海鮮風味咖喱醬，其特征在于，包括如下重量份的原料組分：食用植物油750～850份、咖喱粉60～80份、洋蔥泥500～600份、大蒜泥70～90份、鹽90～100份、糖350～450份、魚類水解液35～45份、姜黃粉25～35份、小茴香6～7份、香茅粉3～4份、變性淀粉240～260份、胡椒粉3～4份、陳皮粉2～3份、良姜粉3～4份、肉豆蔻粉5～6份、孜然粉2～3份。

3.根據權利要求2所述的海鮮風味咖喱醬，其特征在于，包括如下重量份的原料組分：食用植物油850份、咖喱粉70份、洋蔥泥550份、大蒜泥80份、鹽100份、糖400份、魚類水解液40份、姜黃粉30份、小茴香6份、香茅粉3份、變性淀粉250份、胡椒粉4份、陳皮粉2份、良姜粉3份、肉豆蔻粉6份、孜然粉2份。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的海鮮風味咖喱醬，其特征在于，所述魚類水解液由魚類下腳料經清洗、破碎、加水制成料液，而后加入水解酶進行酶解，再經滅酶、過濾制得。

5.根據權利要求4所述的海鮮風味咖喱醬，其特征在于，所述水解酶的添加量為所述料液質量的0.3％～0.8％。

6.根據權利要求5所述的海鮮風味咖喱醬，其特征在于，所述水解酶為胃蛋白酶和木瓜蛋白酶混合而成的復合酶。

7.根據權利要求6所述的海鮮風味咖喱醬，其特征在于，所述胃蛋白酶和所述木瓜蛋白酶按酶活力比為1：(1～3)。

8.根據權利要求4所述的海鮮風味咖喱醬，其特征在于，酶解過程溫度為40～50℃，酶解時間為2～4h；滅酶具體為90～100℃鈍化滅酶。

9.根據權利要求4所述的海鮮風味咖喱醬，其特征在于，魚類下腳料經清洗、破碎后，加水量為魚類下腳料質量的3～5倍。

10.根據權利要求1-3中任一項所述的海鮮風味咖喱醬，其特征在于，所述變性淀粉為交聯淀粉。