[發明專利]一種滾筒炒菜機及其烹飪方法和計算機存儲介質

在審

• 申請號: 201910592100.0
• 申請日: 2019-07-03
• 公開（公告）號: CN110456682A
• 公開（公告）日: 2019-11-15
• 發明（設計）人: 朱澤春;宋旭然;林敏勇
• 申請（專利權）人: 九陽股份有限公司
• 主分類號: G05B19/042
• 分類號: G05B19/042;A47J27/00;A47J36/32;A47J36/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種滾筒炒菜機及其烹飪方法和計算機存儲介質，該炒菜機包括鍋體、驅動裝置，鍋體內設有內膽和加熱裝置，內膽可在驅動裝置驅動下旋轉，以對食材進行攪拌，內膽的旋轉軸線與豎直方向之間可以預設角度傾斜設置，包括：食材預熱階段：控制加熱裝置工作使加熱溫度達到第三預設溫度，并控制內膽停止轉動；食材包漿階段：在傾斜狀態下，驅動內膽繞旋轉軸的第一旋轉方向旋轉以對食材進行單向攪拌；食材翻炒階段：在傾斜狀態下，驅動內膽在旋轉軸的第一旋轉方向和第二旋轉方向之間切換對食材進行雙向翻炒；其中第一旋轉方向和第二旋轉方向相反。本發明中的烹飪方法能夠防止上漿食材在攪拌時脫漿，從而保證食材的上漿質量。

【技術領域】

本發明涉及廚房家電，尤其涉及一種滾筒炒菜機及其烹飪方法和計算機存儲介質。

【背景技術】

炒菜機是一種可以實現自動化烹飪過程的智能化設備，相比傳統的炒菜鍋具，炒菜機具有自動熱油、自動翻炒等功能，因此受到廣大消費者的喜愛。

傳統的亨飪方式中，在切好的原料下鍋之前，給其表面掛上一層漿或糊之類的保護膜，這一處理過程叫上漿或掛糊(稀者為漿，稠者為糊)，一般指用水淀粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，多用于滑炒。上漿或掛糊的作用：1.能保持原料中的水分和鮮味，使烹調出來的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特點。2.能保持原料不碎不爛，增加菜肴形與色的美觀。3.能保持菜肴的營養成分，使營養素少受損失。

現有的炒菜工藝中，攪拌裝置為了實現好的烹飪效果，使得食材能受熱均勻，往往采用雙向攪拌，雙向攪拌會使得食材翻炒更加劇烈，對不上漿的食材來講，可以提高烹飪效果，但是，對于前期在下鍋前上完漿的食材來講，過于激烈的攪拌不利于漿膜和糊膜的維持，容易導致脫漿的問題發生。

【發明內容】

本發明所要解決的技術問題在于克服現有技術的不足而提供一種滾筒炒菜機及其烹飪方法和計算機存儲介質，可以保證上漿后的食材的漿膜或糊膜不脫離食材，從而能夠獲得上漿均勻、烹飪效果好的菜品。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種滾筒炒菜機的烹飪方法，所述炒菜機包括鍋體、驅動裝置，所述鍋體內設有內膽和加熱裝置，所述內膽可在驅動裝置驅動下旋轉，以對食材進行攪拌，所述內膽的旋轉軸線與豎直方向之間可以預設角度傾斜設置，該烹飪方法包括：

食材預熱階段：控制所述加熱裝置工作使加熱溫度達到第三預設溫度，并控制所述內膽停止轉動；

食材包漿階段：在傾斜狀態下，驅動所述內膽繞旋轉軸的第一旋轉方向旋轉以對食材進行單向攪拌，從而完成食材表面漿膜的固化或受熱吸水糊化；

食材翻炒階段：在傾斜狀態下，驅動所述內膽在旋轉軸的第一旋轉方向和第二旋轉方向之間切換對食材進行雙向翻炒；

其中第一旋轉方向和第二旋轉方向相反。

在上述炒菜機的烹飪方法中，執行所述食材包漿階段預設時間，并于預設時間內執行至少一個單向子攪拌步驟：

驅動所述內膽沿第一旋轉方向旋轉第一預設時間；

當第一預設時間結束時，控制所述內膽停止攪拌第二預設時間。

在上述炒菜機的烹飪方法中，在第一預設時間內，在第一預設時間內，控制所述內膽沿第一旋轉方向旋轉N圈，N≥1，N為整數；

或；

在第一預設時間內，控制所述內膽沿第一旋轉方向旋轉α度，α﹥0度。

在上述炒菜機的烹飪方法中，所述第二預設時間大于所述第一預設時間。

在上述炒菜機的烹飪方法中，傾斜狀態下，所述內膽的的旋轉軸與豎直方向之間的預設角度為30-80度。