[發(fā)明專利]一種馬口鐵鹵味小龍蝦罐頭及其加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910591427.6
• 申請日: 2019-07-02
• 公開（公告）號: CN110179074A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發(fā)明（設計）人: 陳季旺;張一鳴;易小平;廖鄂;楚天奇;高常青;程水源
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 北京思創(chuàng)大成知識產(chǎn)權代理有限公司 11614
• 代理人: 高爽

1.一種馬口鐵鹵味小龍蝦罐頭的加工方法，其特征在于，該加工方法包括如下步驟：

將洗凈的小龍蝦放入鹵水中浸泡，瀝干后進行炸制，冷卻后置于裝有鹵水的馬口鐵罐中封罐，在75～125℃下殺菌12～43min后，經(jīng)反壓冷卻得到成品；

其中，封罐后，相對于300g小龍蝦，馬口鐵罐中鹵水的量為20～55mL；

其中，所述在75～125℃下殺菌的步驟包括：

第一步：在75～95℃殺菌；

第二步：在96～106℃殺菌；

第三步：在115～125℃殺菌2～8min；

所述鹵水由包括80～120重量份花椒、80～100重量份辣椒、3～7重量份陳皮、0.5～1.5重量份丁香、2～4重量份桂枝、2～4重量份干姜、2～4重量份肉桂、3～7重量份八角、15～25重量份白糖、5～15重量份雞精、5～15重量份味精、15～25重量份鹽和800～1200重量份水混合煮沸后制備得到。

2.根據(jù)權利要求1所述的加工方法，其中，所述洗凈的步驟包括：

將小龍蝦先用毛刷蘸水刷洗，然后采用復合減菌液超聲清洗，再用流水復洗小龍蝦至無異味，瀝干；

所述復合減菌液中固載二氧化氯的量為20～200mg/mL，復合減菌液與小龍蝦的質(zhì)量比2～8:1。

3.根據(jù)權利要求2所述的加工方法，其中，所述超聲清洗的步驟包括：

在25～35KHz下超聲清洗1～3min，在40～50KHz下超聲清洗1～3min，在25～35KHz下超聲清洗1～3min；

重復上述步驟；

超聲清洗的總時間為40～80min。

4.根據(jù)權利要求1所述的加工方法，其中，所述加工方法還包括：挑選重量為25～35g的鮮活的小龍蝦。

5.根據(jù)權利要求1所述的加工方法，其中，放入鹵水中浸泡的時間為2～5h。

6.根據(jù)權利要求1所述的加工方法，其中，所述炸制的溫度為130～160℃，炸制的時間為30～120s。

7.根據(jù)權利要求1所述的加工方法，其中，封罐后，相對于300g小龍蝦，馬口鐵罐中鹵水的量為30～50mL。

8.根據(jù)權利要求1所述的加工方法，其中，所述在75～125℃下殺菌的步驟包括：

第一步：在75～95℃殺菌5～20min；

第二步：在96～106℃殺菌5～15min；

第三步：在115～125℃殺菌3～6min。

9.根據(jù)權利要求1所述的加工方法，其中，該加工方法包括如下步驟：

(1)挑選鮮活的小龍蝦；

(2)將小龍蝦先用毛刷蘸水刷洗，然后采用復合減菌液超聲清洗，再用流水復洗小龍蝦至無異味，瀝干；

(3)將步驟(2)中的小龍蝦放入鹵水中浸泡，浸泡過程中通過冷水浴對煮沸后的鹵水進行降溫；

(4)將步驟(3)中的小龍蝦瀝干后置于植物油中炸制，起鍋，冷卻至小龍蝦蝦頭無松動脫節(jié)現(xiàn)象；

(5)將步驟(4)中的小龍蝦制品裝入馬口鐵罐中并加入鹵水，封罐、在75～125℃下殺菌12～43min后，經(jīng)反壓冷卻得到成品。

10.由權利要求1～9中任意一項所述的加工方法制備得到的馬口鐵鹵味小龍蝦罐頭。