[發(fā)明專利]一種風(fēng)味佐餐醬料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910590914.0
• 申請(qǐng)日: 2019-07-02
• 公開（公告）號(hào): CN112244263A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張萌萌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南多米堆餐飲管理有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L25/00;A23L11/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種風(fēng)味佐餐醬料及其制備方法，原料包括海鮮醬4份、辣椒醬2份、黑胡椒1份、孜然1份、花生碎1份、甜面醬8份、黃豆醬6份、蒜蓉辣醬4份、熟芝麻1份、大豆油1份、蔥油1份并通過熬制攪拌等方式完成制備；本產(chǎn)品成品風(fēng)味佐餐醬料口感豐富、復(fù)合味道、營(yíng)養(yǎng)健康，可作為多種食品烹飪配料和佐餐食品的醬料，且能夠更好適合中國(guó)消費(fèi)者口味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品醬料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味佐餐醬料及其制備方法。

背景技術(shù)

在人們的日常飲食中，醬作為一種非常重要的佐餐食品，是中國(guó)人餐桌上不可或缺的食品之一；近年來隨著國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)對(duì)于醬料需求的迅猛發(fā)展、隨著人們生活水平的提高，食用工業(yè)配料市場(chǎng)和調(diào)味品市場(chǎng)對(duì)于醬料的需求量也與日俱增。

醬料作為常見的烹飪調(diào)料，具有豐富口味、增加成菜品質(zhì)的作用，醬料中一般富含谷氨酸分子，即蛋白質(zhì)分解鏈化的效果，國(guó)內(nèi)很多醬料都是以基礎(chǔ)醬料進(jìn)行出售，價(jià)格較低，從而制約了增加效益和消費(fèi)需求的擴(kuò)大。

目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的基礎(chǔ)醬料被交往國(guó)外后，被深加工成各種口味的調(diào)味醬，因此深加工風(fēng)味調(diào)味醬在國(guó)外市場(chǎng)、尤其是亞洲區(qū)域明顯有廣闊市場(chǎng)。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，成品風(fēng)味醬料也是消費(fèi)者日常生活中、餐桌上不可或缺的佐餐食品之一。

因此，一種口感豐富、復(fù)合味道、營(yíng)養(yǎng)健康，可作為多種食品烹飪配料和佐餐食品的醬料，且能夠更好適合中國(guó)消費(fèi)者口味的醬料就在發(fā)明人的制作和調(diào)配過程中應(yīng)運(yùn)而生。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口感豐富、復(fù)合味道、營(yíng)養(yǎng)健康，可作為多種食品烹飪配料和佐餐食品的風(fēng)味佐餐醬料及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是一種風(fēng)味佐餐醬料及其制備方法，原料（將成品分為30份體積）包括海鮮醬4份、辣椒醬2份、黑胡椒1份、孜然1份、花生碎1份、甜面醬8份、黃豆醬6份、蒜蓉辣醬4份、熟芝麻1份、大豆油1份、蔥油1份。

所述的一種風(fēng)味佐餐醬料及其制備方法，其制備方法為：取所述大豆油1份混合所述蔥油1份充分?jǐn)嚢璨⒓訜嶂?0°，將所述黑胡椒1份和孜然1份邊攪拌邊導(dǎo)入混合后的油內(nèi)，控制油溫在60°，再依次加入所述辣椒醬2份、所述黃豆醬6份、所述甜面醬8份、所述海鮮醬4份、所述蒜蓉辣醬4份，將入各組分的同時(shí)保證充分?jǐn)嚢璺乐购仯瑪嚢柚脸浞秩诤虾髮⑺龌ㄉ?份和所述熟芝麻1份加入，充分?jǐn)嚢璨⒗鋮s至室溫完成制備。

其中各位原料特性如下：

海鮮醬：一種調(diào)味品，主要材料有白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、小麥粉、釀造食醋、脫水大蒜、鹽漬辣椒、黃原膠、紅曲米；海鮮醬能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優(yōu)質(zhì)調(diào)料，亦可用于生鮮肉類的烹飪調(diào)味，分外香濃。

辣椒醬：醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品；是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。

黑胡椒：是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸；其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。

孜然：又名枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香；為傘形目，傘形科、孜然芹屬的一種一年生或二年生草本；主要分布于印度、伊朗、土爾其、埃及、中國(guó)和俄羅斯的中亞地區(qū)，孜然為調(diào)味品之王，適宜肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用；孜然的果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥。

花生碎：是通過加工制作的烘干花生粉碎后顆粒；花生，原名落花生，是我國(guó)產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果；花生果實(shí)富含優(yōu)質(zhì)油脂，添加食物中能夠豐富食物口感、增加食物香度。

甜面醬：又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜。