[發明專利]一種風味佐餐醬料及其制備方法

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• 申請號: 201910590914.0
• 申請日: 2019-07-02
• 公開（公告）號: CN112244263A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 張萌萌
• 申請（專利權）人: 河南多米堆餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L25/00;A23L11/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味佐餐醬料及其制備方法，其特征在于：原料（將成品分為30份體積）包括海鮮醬4份、辣椒醬2份、黑胡椒1份、孜然1份、花生碎1份、甜面醬8份、黃豆醬6份、蒜蓉辣醬4份、熟芝麻1份、大豆油1份、蔥油1份。

2.如權利要求1所述的一種風味佐餐醬料及其制備方法，其特征在于：其制備方法為取所述大豆油1份混合所述蔥油1份充分攪拌并加熱至60°，將所述黑胡椒1份和孜然1份邊攪拌邊導入混合后的油內，控制油溫在60°，再依次加入所述辣椒醬2份、所述黃豆醬6份、所述甜面醬8份、所述海鮮醬4份、所述蒜蓉辣醬4份，將入各組分的同時保證充分攪拌防止糊鍋，攪拌至充分融合后將所述花生碎1份和所述熟芝麻1份加入，充分攪拌并冷卻至室溫完成制備。

3.如權利要求1所述的一種風味佐餐醬料及其制備方法，其特征在于：所述的海鮮醬的制作方法為取蝦醬200克、干辣椒節15克、香蔥末200克 菜油200克，凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然后調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可。

4.如權利要求1所述的一種風味佐餐醬料及其制備方法，其特征在于：所述的花生碎的制作方法為首先將花生用水洗凈并晾干，然后將洗凈的花生放在烤盤內平鋪一層，烤箱調至180°烤5分鐘再攪拌一下烤5分鐘，接著將花生 取出晾涼，將烤熟的花生皮去除并壓碎即可。

5.如權利要求1所述的一種風味佐餐醬料及其制備方法，其特征在于：所述的甜面醬的制作方法為首先，以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟；然后，機糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫，48小時后，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數；一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉，并漸漸堆高；5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分；再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干；曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊，再將面糕塊按重量添加1倍的濃度為16%鹽水拌勻后下缸，置日光下曝曬；次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，約5個月成熟完成制備。

6.如權利要求1所述的一種風味佐餐醬料及其制備方法，其特征在于：所述的蔥油的制作方法為取大蔥50克、姜20克、洋蔥20克、香菜20克、胡蘿卜50克、芹菜30克，將各成分洗凈、晾干、切碎并充分攪拌，加入1000克大豆油中，涼油下鍋緩慢加熱油至120°，熬制至各成分脫水呈金黃色后過濾雜質，使油自然冷卻至室溫，完成制備。