[發明專利]一種六菌鮮調味組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 201910588851.5
• 申請日: 2019-07-02
• 公開（公告）號: CN110140936A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 朱新成;馬翠麗;李長春
• 申請（專利權）人: 仲景食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L31/00;A23L29/00
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王洋

1.一種六菌鮮調味組合物的制備方法，其特征在于，包括：

A)菌菇原料經復合酶制劑酶解，過濾，得到酶解液和固體產物；

B)將固體產物、大米、麩皮和豌豆在復合菌種的存在下發酵，過濾，得到發酵液；

C)將干制后的酶解液、干制后的發酵液和食鹽混合，得到六菌鮮調味組合物。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟A)所述菌菇原料選自香菇、雙孢菇、白玉菇、蟹味菇、金針菇、杏鮑菇、草菇和牛肝菌中的六種；

其中，香菇、雙孢菇、白玉菇、蟹味菇、金針菇、杏鮑菇、草菇和牛肝菌的質量比為(50～80)：(5～10)：(5～8)：(5～12)：(5～12)：(5～12)：(5～12)：(0.05～5)。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟A)所述復合酶制劑包括纖維素酶、β-葡聚糖酶、果膠酶、糖苷酶和糖化酶；

所述纖維素酶、β-葡聚糖酶、果膠酶、糖苷酶、糖化酶、蛋白酶和核酸酶的質量比為1:(0.05～0.5):(0.05～0.5):(0.05～0.5):(1～2):(2～3):(0.5～1)。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟A)所述復合酶制劑占所述菌菇原料0.1wt％～5wt％；

所述酶解反應為低底物濃度酶解反應及高底物濃度酶解的一種；所述低底物濃度酶解中：菌菇原料與水的質量比為1:15～1:20；所述高底物酶解菌菇原料與水的質量比為1:2～1:4。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟A)所述酶解溫度為40℃～60℃，酶解時間為10～15小時。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟B)所述固體產物、大米、麩皮和豌豆的質量比為(10～30)：(5～20)：(5～10)：(6～20)。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述復合菌種包括酵母菌和短桿菌T613。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發酵溫度為25～30℃；所述發酵時間為6～8d。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述干制后的酶解液、干制后的發酵液的質量比為(10～90)：(10～90)。

10.一種六菌鮮調味組合物，其特征在于，由權利要求1～9任一項所述的制備方法制備得到。