[發明專利]營養靈芝多糖發糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201910587115.8
• 申請日: 2019-07-01
• 公開（公告）號: CN110236098A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發明（設計）人: 唐選明;孟明佳;雷彤彤
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L25/00;A23L29/30;A23L33/125;A23L3/3562;A23L3/3571
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.營養靈芝多糖發糕，其特征在于，包括以下重量份原料：全麥面粉300～350份、小米粉100～120份、黑米粉100～120份、南瓜80～100份、藜麥粉80～100份、雞蛋120～150份、牛奶200～250份、靈芝多糖18～30份、松子仁15～20份、核桃仁18～20份、花生仁20～25份、酵母粉4～6份、無鋁泡打粉5～6份、食鹽2～4份。

2.如權利要求1所述的營養靈芝多糖發糕，其特征在于，還包括山楂25～30份、蔓越莓12～15份。

3.如權利要求2所述的營養靈芝多糖發糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料準備：南瓜切片，蒸熟，搗碎成南瓜泥，山楂去核，切成條狀，核桃仁和花生仁切碎；

步驟二、將全麥面粉、小米粉、黑米粉、南瓜泥、藜麥粉、雞蛋、靈芝多糖、山楂、松子仁、核桃仁、花生仁、蔓越莓混勻，加入酵母粉、無鋁泡打粉、食鹽、牛奶，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，發酵得面坯；

步驟三、在容器底部涂抹橄欖油，倒入面坯，蒸熟，即得營養靈芝多糖發糕。

4.如權利要求3所述的營養靈芝多糖發糕的制備方法，其特征在于，還包括步驟三中涂抹橄欖油后，倒入面坯之前，撒入黑芝麻。

5.如權利要求3所述的營養靈芝多糖發糕的制備方法，其特征在于，還包括將步驟三中得到的營養靈芝多糖發糕表面涂抹蜂蜜，并撒上熟黃豆粉。

6.如權利要求3所述的營養靈芝多糖發糕的制備方法，其特征在于，對靈芝多糖進行防降解處理，具體方法為：將靈芝多糖與番茄紅素、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、食鹽、葡萄糖酸鈣、水按質量比為10:0.5:0.2:0.4:0.5:0.8:20混合，于350rpm的攪拌速度下攪拌35min，然后速凍成冰晶，再冷凍干燥。

7.如權利要求3所述的營養靈芝多糖發糕的制備方法，其特征在于，步驟二中加入酵母粉、無鋁泡打粉、食鹽、牛奶時，同時加入重量份為15份的β-環糊精和0.8份的α-淀粉酶，在攪拌均勻，蓋上保鮮膜后，于35℃條件下發酵2～3h。

8.如權利要求3所述的營養靈芝多糖發糕的制備方法，其特征在于，將營養靈芝多糖發糕切塊后，采用紫外線殺菌，并充氮包裝。