[發(fā)明專利]一種方便食用的木薯粉珍珠及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910586054.3
• 申請(qǐng)日: 2019-07-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110236180A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝志兵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 謝志兵
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L19/10;A23L5/00
• 代理公司: 深圳眾邦專利代理有限公司 44545
• 代理人: 王紅

本發(fā)明公開(kāi)了一種方便食用的木薯淀粉類珍珠/芋圓及其制備方法，包括以下步驟：(1)加熱：取生的木薯淀粉類珍珠/芋圓，置于沸水中，加熱煮到一成熟至全熟的程度，冷卻至室溫，撈出，濾干水分；(2)加糖：將濾干水分后的木薯淀粉類珍珠/芋圓與糖漿混合并攪拌均勻，所述糖漿與所述生的木薯淀粉類珍珠/芋圓的重量比為0～1:1～10；(3)冷凍：將經(jīng)步驟(2)處理后的木薯淀粉類珍珠/芋圓冷凍至呈白色狀；(4)解凍：將經(jīng)步驟(3)冷凍后的木薯淀粉類珍珠/芋圓解凍；(5)分裝：將步驟(4)解凍后的木薯淀粉類珍珠/芋圓進(jìn)行分裝，即得。本發(fā)明提供的制備方法工藝簡(jiǎn)單、易于工業(yè)化生產(chǎn)，其制備得到的木薯淀粉類珍珠/芋圓易于保存且食用方便。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種方便食用的木薯淀粉類珍珠/芋圓及其制備方法。

背景技術(shù)

木薯淀粉類珍珠主要采用木薯淀粉，水，焦糖色素，羧甲基纖維素鈉，食用香料等原材料制備而成，芋圓主要采用香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，木薯淀粉類珍珠和芋圓口感潤(rùn)滑，香甜有彈性，且內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因此，常將其用于制作各種休閑食品。

然而，現(xiàn)有市面上所售賣的用于制作奶茶飲品或甜品方面的木薯淀粉類珍珠、芋圓等都是生的，這些珍珠、芋圓若要進(jìn)行食用，通常需要煮10分鐘以上才可以；不僅浪費(fèi)時(shí)間；同時(shí)，這些煮好后的珍珠、芋圓也不易保存，容易造成浪費(fèi)，使用不便。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的之一是提供一種制備工藝簡(jiǎn)單、可工業(yè)化生產(chǎn)的木薯淀粉類珍珠/芋圓的制備方法，同時(shí)其制備得到的木薯淀粉類珍珠易于保存且食用方便。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種方便食用的木薯淀粉類珍珠/芋圓的制備方法，包括以下步驟：

(1)加熱：取生的木薯淀粉類珍珠/芋圓，置于沸水中，加熱煮到一成熟至全熟的程度，冷卻至室溫，撈出，濾干水分；

(2)加糖：將濾干水分后的木薯淀粉類珍珠/芋圓與糖漿混合并攪拌均勻，所述糖漿與所述生的木薯淀粉類珍珠/芋圓的重量比為0～1:1～10；

(3)冷凍：將經(jīng)步驟(2)處理后的木薯淀粉類珍珠/芋圓冷凍至呈白色狀；

(4)解凍：將經(jīng)步驟(3)冷凍后的木薯淀粉類珍珠/芋圓解凍；

(5)分裝：將步驟(4)解凍后的木薯淀粉類珍珠/芋圓進(jìn)行分裝，即得。

優(yōu)選地，步驟(1)中，所述沸水與所述生的木薯淀粉類珍珠/芋圓的的重量比為3～6:1。

優(yōu)選地，步驟(3)具體為：

將經(jīng)步驟(2)處理后的木薯淀粉類珍珠/芋圓裝入容器，置于-18℃的條件下，冷凍9小時(shí)以上，將木薯淀粉類珍珠/芋圓冷凍至呈白色狀。

優(yōu)選地，實(shí)現(xiàn)所述-18℃的條件的方式包括：放入冰箱、冰柜、冷庫(kù)或使用液氮中的任意一種。

優(yōu)選地，步驟(4)具體為：

在干爽狀態(tài)下，將經(jīng)步驟(3)冷凍后的木薯淀粉類珍珠/芋圓解凍至室溫。

優(yōu)選地，步驟(5)中，所述分裝具體為：

將解凍后的木薯淀粉類珍珠/芋圓剝離成單粒狀，進(jìn)行內(nèi)包，外包，即得方便食用的木薯淀粉類珍珠/芋圓。

本發(fā)明的目的之二在于，提供上述制備方法得到的方便食用的木薯淀粉類珍珠/芋圓。

本發(fā)明的有益效果在于：