[發明專利]一種食用菌液體發酵的方法及其產物

在審

• 申請號: 201910584645.7
• 申請日: 2019-07-01
• 公開（公告）號: CN110144299A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 侯金鑫;桑海波;邢記國;管瑞峰;趙振峰;李春鳳;楊寶平;袁鳳君;邱建國
• 申請（專利權）人: 承德森源綠色食品有限公司
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;C12P1/02;C12R1/645
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 秦瓊

本發明涉及一種食用菌液體發酵的方法及其產物，所述食用菌液體發酵的方法包括制備發酵種子、制備發酵培養基以及發酵培養的步驟。本發明對食用菌液體發酵中各個階段的培養基、培養條件以及發酵培養階段的培養基的滅菌方式進行了優化，使得各種工藝條件相互配合，因而本發明食用菌液體發酵方法較現有技術整體上二氧化碳排放量小、生產能耗小、生產成本低。

技術領域

本發明屬于發酵技術領域，具體涉及一種食用菌液體發酵的方法及其產物。

背景技術

近年來生物發酵相關工程技術的應用日益廣泛，其中獲得關注較多、研究范圍較廣的主要集中在如何優化發酵條件增加不同微生物的相關發酵產物方面，而在優化發酵工藝、節能減排方面的研究少之又少，事實上，現在的發酵工藝還存在很多問題，比如食用菌發酵中，培養基的組方結構、培養條件仍欠缺合理，發酵培養基的制備中一般采用原位滅菌(滅菌條件為：121℃，保溫20min)等，諸多因素的作用導致整體發酵工藝能耗大、二氧化碳排放量大，環境污染大，同時生產能耗和生產成本都比較高，這些因素都成為制約食用菌發酵、食用菌液體菌種發酵工業化生產的關鍵，成為亟待解決的問題。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種食用菌液體發酵的方法，所述方法對食用菌液體發酵中各個階段的培養基、培養條件以及發酵培養的培養基的滅菌方式進行了優化，使得各種工藝條件相互配合，因而本發明食用菌液體發酵方法較現有技術整體上二氧化碳排放量小、生產能耗小、生產成本低。

本發明的技術方案為：

一種食用菌液體發酵的方法，包括以下步驟：

(1)制備發酵種子：將食用菌菌種活化，得到活化的食用菌母種，將所述活化的食用菌母種逐級擴大培養，得到發酵種子；

(2)發酵培養基制備工藝：分別稱取碳源、氮源，將所述碳源、氮源與水混合后得到混合料；將所述混合料先加熱至60-66℃，均質，再加熱至90-120℃，然后繼續加熱至136-110℃，保溫6-30s，最后冷卻至30℃以下，得到發酵培養基；

(3)發酵培養：將發酵種子接種至發酵培養基中，經發酵培養，即得。

進一步地，步驟(1)中，所述食用菌菌種是采用生長正常、健壯、無病蟲害的新鮮食用菌實體作為分離材料，經無菌操作后得到小菌塊并接種于保種試管中，或是采用國內各名優食用菌研究所購進的食用菌菌種。所述活化為將食用菌菌種接種至母體培養基中進行斜面培養，所述母體培養基的原料組分包括馬鈴薯100-200重量份、葡萄糖16-26重量份、瓊脂16-26重量份，所述斜面培養的培養溫度為26-22℃，培養濕度為60-70％，培養時間為7-12天。

進一步地，步驟(1)中，所述逐級擴大培養具體包括：先將活化的食用菌母種接種至一級種培養基中培養，得到一級種；再將一級種接種至二級種培養基中培養，得到二級種；然后，將二級種接種至三級種培養基中培養，得到三級種；最后，將三級種接種至四級種培養基中培養，得到發酵種子。

進一步地，所述一級種培養基的原料組分包括馬鈴薯100-200重量份、葡萄糖16-26重量份、蛋白胨6-2重量份、酵母浸粉1-3重量份、磷酸二氫鉀3-6重量份、硫酸鎂1-2.6重量份、瓊脂16-26重量份，所述一級種的培養為固體平皿培養，所述固體平皿培養的培養溫度為26-22℃，培養濕度為60-70％，培養時間為7-12天；

所述二級種培養基的原料組分包括葡萄糖10-30重量份、蛋白胨3-2重量份、乳粉3-2重量份、酪蛋白粉3-2重量份，所述二級種的培養為固體平皿培養，所述固體平皿培養的培養溫度為26-22℃，培養濕度為60-70％，培養時間為7-12天；