[發(fā)明專利]一種黃芪薄荷紅茶菌飲品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910584503.0
• 申請日: 2019-07-01
• 公開（公告）號: CN110169474A
• 公開（公告）日: 2019-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱顯峰;王瑩瑩;劉貝;靖偉平;閆東萍
• 申請（專利權(quán)）人: 河南大學(xué)
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所(普通合伙) 41104
• 代理人: 楊海霞

本發(fā)明公開了一種黃芪薄荷紅茶菌飲品的制備方法，具體為：1）取紅茶茶葉于雙蒸水中煮沸，過濾，濾液與滅菌過的蔗糖混合溶解獲得紅茶糖水；2）將黃芪、薄荷分別與雙蒸水混合并榨汁，離心，所得上清液用濾膜過濾除菌，得黃芪汁、薄荷汁；3）向上述所得紅茶糖水中加入紅茶菌菌種，無菌紗布密封條件下于30±2℃恒溫發(fā)酵4~5天，即得紅茶菌母液；4）將黃芪汁、薄荷汁加入到紅茶糖水中，再加入雙蒸水和紅茶菌母液，無菌紗布密封條件下于30±2℃恒溫發(fā)酵6~10天，過濾后即得黃芪薄荷紅茶菌飲品。本發(fā)明通過在紅茶菌發(fā)酵液中添加黃芪汁、薄荷汁，與典型紅茶菌偏酸的口味不同，黃芪薄荷紅茶菌有涼茶的淡甜口感和薄荷帶來的清涼舒爽之感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健型茶飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以黃芪、薄荷為添加物的黃芪薄荷紅茶菌飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

黃芪，作為家喻戶曉的傳統(tǒng)中藥材，具有良好的防病保健作用，其在中國已有將近2000年的用藥歷史，人們經(jīng)常用其煎湯服用或泡水飲用。黃芪性甘、微溫，屬補(bǔ)氣良藥，其功效歸于肺、脾、肝、腎經(jīng)，以補(bǔ)虛為主。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃芪還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓調(diào)血糖的功能以及較廣泛的抗菌作用。其中，黃芪多糖（AG-1、AG-2、AH-1、AH-2）可使超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活性增加，自由基清除力提高，從而可以達(dá)到抗衰老的目的，AG-1、AH-1還可提高機(jī)體免疫力；黃芪富含微量元素如鐵、錳、鋅、硒等，而且必需氨基酸占黃芪氨基酸總含量的40%，這為人體提供許多必需的營養(yǎng)；黃芪為溫性堿性，而堿性食物有助于堿化尿液、腎臟排酸（尿酸等），對治療痛風(fēng)有益。多食堿性食物，還可減少血液中乳酸、尿素等物質(zhì)，保持了血液的弱堿性，防止酸性身體的形成，進(jìn)而防止了癌癥的產(chǎn)生。

紅茶菌，是一種由紅茶、蔗糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成的含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，菌液中含有茶葉的浸出物、菌的代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。其中，多糖、茶多酚（在發(fā)酵過程中降解很少）、低聚異麥芽糖、茶堿能夠增加T－淋巴細(xì)胞和B－淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高人體免疫力，同時能夠調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)雙歧桿菌的生長（減少腸道中的腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)）；醋酸、乳酸、檸檬酸能夠清理腸胃、幫助消化、防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒的入侵以及由此引起的感冒；咖啡因能夠提高大腦活力、消除疲勞、振作精神；紅茶菌本身所具有的酸度也會抑制有害細(xì)菌的生長、維持血液pH值，并對萎縮性胃炎、胃潰瘍有很好的治療作用。

紅茶菌飲品，可以是多種紅茶菌的混合發(fā)酵液，也可以是其與水果、可食用中藥材的混合發(fā)酵液，像人們?nèi)粘Ｋ姷蔫坭郊t茶菌、紅棗紅茶菌等，均為熱門飲品。紅茶菌飲品能夠調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，可用于多種慢性疾病如胃病、冠心病、糖尿病、肥胖癥等的治療，且各種有機(jī)水果或藥草的添加使得紅茶菌營養(yǎng)更加豐富。種種優(yōu)勢下，紅茶菌飲品的市售和研發(fā)越來越被工作者們所重視。基于傳統(tǒng)中藥材豐富的藥用價值，現(xiàn)市場上已開始研發(fā)以人參、五味子、靈芝、辣木等為添加物的紅茶菌飲品（百事可樂公司），以促進(jìn)紅茶菌飲品的普及推廣。本發(fā)明以黃芪、薄荷為添加物發(fā)酵紅茶菌，目的就是將紅茶菌與傳統(tǒng)藥草結(jié)合，創(chuàng)造出新型美味的紅茶菌飲品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供了一種以黃芪、薄荷為添加物來制備獲得的新型保健型紅茶菌飲品，其拓寬了紅茶菌飲品的種類，通過在紅茶菌發(fā)酵液中添加了一定配比的黃芪汁、薄荷汁，與典型紅茶菌偏酸的口味不同，黃芪薄荷紅茶菌有涼茶的淡甜口感和薄荷帶來的清涼舒爽之感。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種黃芪薄荷紅茶菌飲品的制備方法，其包括如下步驟：

1）紅茶糖水的制備：對蔗糖進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理（117℃，30 min），同時取紅茶茶葉于雙蒸水沸水中煮沸4~6 min，趁熱用六層紗布過濾，所得濾液與滅菌過的蔗糖進(jìn)行充分混合溶解，置于超凈臺中紫外滅菌至常溫，獲得紅茶糖水；