[發(fā)明專利]一種橘皮桃膠果凍及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910583898.2
• 申請日: 2019-07-01
• 公開（公告）號: CN110403163A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發(fā)明（設計）人: 王改玲
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠學院
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/15;A23L33/105;A23L33/10;A23L29/00;A23L29/256;A23L27/30;A23L27/10
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產(chǎn)權(quán)事務所 53113
• 代理人: 周勇

1.一種橘皮桃膠果凍，其特征在于：每100g果凍需要以下配比原料：桃膠+卡拉膠2.25～3.75g、復合甜味劑5～13g、檸檬酸0.06～0.14g、橘皮0.25～1.25g、水補足余量；其中，桃膠和卡拉膠的質(zhì)量比為(0.50～1.5)：1；所述復合甜味劑由金錢柳提取物、芭蕉花提取物、甘露醇、竹芋甜素按2:1.5:1:0.02的質(zhì)量比混合而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種橘皮桃膠果凍，其特征在于：每100g果凍需要以下配比原料：桃膠+卡拉膠2.25g、復合甜味劑9g、檸檬酸0.10g、橘皮0.75g、水補足余量；其中，桃膠和卡拉膠的質(zhì)量比為0.50：1；所述復合甜味劑由金錢柳提取物、芭蕉花提取物、甘露醇、竹芋甜素按2:1.5:1:0.02的質(zhì)量比混合而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1～2任意所述一種橘皮桃膠果凍，其特征在于，所述金錢柳提取物采用超聲輔助提取技術(shù)和回流提取法進行提取，提取方法具體如下：

(1)將金錢柳提取物的果實洗凈、粉碎、研磨后，浸漬于6倍體積的無水乙醇中，室溫下，600W、35KHz超聲波輔助提取30min，離心取上清液，得到提取液Ⅰ；

(2)將離心所得下層沉淀物溶解于10倍體積的50％乙醇溶液中，90℃水浴回流提取3h，回流3次，離心、合并上清液，得到提取液Ⅱ；

(3)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收乙醇，減壓濃縮至干浸膏、粉碎后即可。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～2任意所述一種橘皮桃膠果凍，其特征在于，所述芭蕉花提取物采用超聲輔助提取技術(shù)和回流提取法進行提取，提取方法具體如下：

(1)將芭蕉花洗凈、粉碎、研磨后，浸漬于6倍體積的無水乙醇中，室溫下，600W、35KHz超聲波輔助提取30min，離心取上清液，得到提取液Ⅰ；

(2)將離心所得下層沉淀物溶解于10倍體積的50％乙醇溶液中，90℃水浴回流提取3h，回流3次，離心、合并上清液，得到提取液Ⅱ；

(3)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收乙醇，減壓濃縮至干浸膏、粉碎后即可。

5.一種橘皮桃膠果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：橘皮的預處理：清洗新鮮橘皮，于80℃烘干2min至橘皮表面無水珠，稱取一定量的橘皮后，按照1:12的料水比加水進行榨汁，用三層紗布過濾三次，靜置2h后，取上清液即得橘皮汁；

S2：桃膠的預處理：稱取一定量的桃膠，按照1：20的料水比加水，75℃水浴條件下，浸泡桃膠12h使其充分膨脹，清洗三遍，去除雜質(zhì)和黑色物質(zhì)后，進行榨汁，重復榨汁2～3次直至桃膠汁質(zhì)地均勻；

S3：調(diào)配：將所得桃膠汁加入一定量的水中，70℃水浴加熱，充分攪拌后，控制水浴溫度為60℃，依次加入一定量的橘皮汁、卡拉膠、復合甜味劑、檸檬酸，保溫攪拌15min，裝入潔凈的塑料杯中，靜置冷卻15min，再放入冰箱中冷藏成型。