[發(fā)明專利]一種橘皮桃膠果凍及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910583898.2
• 申請日: 2019-07-01
• 公開（公告）號: CN110403163A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王改玲
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠學(xué)院
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/15;A23L33/105;A23L33/10;A23L29/00;A23L29/256;A23L27/30;A23L27/10
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 53113
• 代理人: 周勇

本發(fā)明公開一種橘皮桃膠果凍及其制備方法：每100g果凍需要以下配比原料：桃膠+卡拉膠2.25～3.75g、復(fù)合甜味劑5～13g、檸檬酸0.06～0.14g、橘皮0.25～1.25g、水補(bǔ)足余量；其中，桃膠和卡拉膠的質(zhì)量比為(0.50～1.5)：1；所述復(fù)合甜味劑由金錢柳提取物、芭蕉花提取物、甘露醇、竹芋甜素按2:1.5:1:0.02的質(zhì)量比混合而成。本發(fā)明保健果凍成品晶瑩透亮，呈淡黃色，橘皮香氣較濃郁，有淡淡的桃膠香氣，口感軟滑細(xì)膩，甜度適中，營養(yǎng)豐富，對高血壓、吐血癥、咳嗽、胃痛胃炎具有一定的預(yù)防和治療功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果凍加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種橘皮桃膠果凍及其制備方法。

背景技術(shù)

橘皮別名陳皮,紅皮，為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的果皮，橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵,低山地帶,江河湖泊沿岸或平原。10月至12月果實成熟時，摘下果實，剝?nèi)」ぃ幐苫蛲L(fēng)干燥。現(xiàn)代研究表明橘皮含揮發(fā)油少量，其中主要為檸檬烯，α—側(cè)柏烯,α—蒎烯,β—蒎烯,β—月桂烯,辛醛,芳樟醇,麝香草酚等多種成分。此外，尚含橙皮苷,新橙皮苷,黃酮化合物等。橘皮具有調(diào)中理氣,化痰燥濕的功效，氣虛以及陰虛燥咳者不宜用橘皮。橘皮味辛微苦，用于濕阻中焦,痰多咳嗽等癥狀，橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣。氣虛以及陰虛燥咳患者不宜使用橘皮，吐血癥患者慎服橘皮。此外，橘皮中的果膠是一種水溶性膳食纖維，占橘皮干重的百分之二十到百分之三十，在食品加工中多用作增稠劑,凝膠劑,乳化劑等加入到果凍糕點中。陳皮具有的苦味物質(zhì)是以檸檬干和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

桃膠，為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油或桃樹膠。其主要組成為半乳糖,鼠李糖,α—葡萄糖醛酸等。含有碳水化合物,脂肪,蛋白質(zhì),植物膠原蛋白。具有較高的營養(yǎng)價值，生活中我們可以用桃膠來煲湯、做甜品等。其性味甘苦，可治虛熱作渴，治療糖尿病，治療胃痛,胃炎，還可以治療石淋作痛,血淋等，具有較高的藥用價值。此外，桃膠因喜光照充足，故一般在土壤疏松和地下水位低的地方生長。桃膠還有一定的工業(yè)用途，因其有足夠的水溶性和適當(dāng)?shù)恼扯龋夷z以固體和液體兩種形式供應(yīng)，其可以用作增稠劑和乳化劑。

果凍是一種低熱量、低脂肪、低含糖量、可飽腹、清理腸道的休閑食品，市售果凍品種繁多，但是具有藥用價值的保健類果凍還較少，為了豐富市場中果凍的種類，同時，為營養(yǎng)保健果凍的研制提供理論依據(jù)，本發(fā)明結(jié)合橘皮和桃膠的藥用價值，研制出一種新型保健橘皮桃膠果凍，該果凍風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，還能讓患有高血壓,吐血癥,咳嗽,胃痛胃炎的人群得到一定程度的緩解，給人們提供了更多的飲食選擇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明采用新鮮橘皮、桃膠、卡拉膠為原料，輔以復(fù)合甜味劑、檸檬酸制出具有藥用保健功能果凍，通過單因素和正交優(yōu)化實驗及其感官評價，從而確定出橘皮桃膠果凍的最佳配方，為營養(yǎng)保健果凍的研制提供理論依據(jù)。

本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：

一種橘皮桃膠果凍，每100g果凍需要以下配比原料：桃膠+卡拉膠2.25～3.75g、復(fù)合甜味劑5～13g、檸檬酸0.06～0.14g、橘皮0.25～1.25g、水補(bǔ)足余量；其中，桃膠和卡拉膠的質(zhì)量比為(0.50～1.5)：1；所述復(fù)合甜味劑由金錢柳提取物、芭蕉花提取物、甘露醇、竹芋甜素按2:1.5:1:0.02的質(zhì)量比混合而成。

優(yōu)選的是，每100g果凍需要以下配比原料：桃膠+卡拉膠2.25g、復(fù)合甜味劑9g、檸檬酸0.10g、橘皮0.75g、水補(bǔ)足余量；其中，桃膠和卡拉膠的質(zhì)量比為0.50：1；所述復(fù)合甜味劑由金錢柳提取物、芭蕉花提取物、甘露醇、竹芋甜素按2:1.5:1:0.02的質(zhì)量比混合而成。

優(yōu)選的是，所述金錢柳提取物采用超聲輔助提取技術(shù)和回流提取法進(jìn)行提取，提取方法具體如下：