[發明專利]一株耐酸乳桿菌及其應用有效
| 申請號： | 201910582669.9 | 申請日： | 2019-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN110184227B | 公開（公告）日： | 2022-05-24 |
| 發明（設計）人： | 余永建;李信;朱勝虎;張俊紅;崔鵬景;陸平;陳志娜 | 申請（專利權）人： | 江蘇恒順醋業股份有限公司;江蘇恒順集團有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;C12J1/00;C12R1/225 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 王艷 |
| 地址： | 212028 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 耐酸 桿菌 及其 應用 | ||
1.一株耐酸乳桿菌（
2.一種微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑包含權利要求1所述的耐酸乳桿菌。
3.權利要求1所述的耐酸乳桿菌、權利要求2所述的微生物菌劑在食品領域中的應用。
4.權利要求1所述的耐酸乳桿菌、權利要求2所述的微生物菌劑在食醋釀造中的應用。
5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于，所述食醋為米醋或蘋果醋中的一種。
6.一種食醋的釀造方法，其特征在于，所述食醋的釀造方法包括如下步驟：
1）采用權利要求1所述的耐酸乳桿菌種子液的制備；
2）采用菌株種子液進行發酵。
7.根據權利要求6所述的食醋的釀造方法，其特征在于，所述步驟1）中的菌株種子液的制備包括一級種子液的制備和二級種子液的制備。
8.根據權利要求7所述的食醋的釀造方法，其特征在于，所述一級種子液的制備具體包括以下步驟：按照3%~10%的接種量，將耐酸乳桿菌接種到含2%~4%乙酸的液體MRS培養基中，30℃密閉靜置培養5~7d。
9.根據權利要求7所述的食醋的釀造方法，其特征在于，所述二級種子液的制備包括以下步驟：按照3%~10%的接種量，將一級種子液接入培養液中，30℃密閉靜置培養5~7d。
10.根據權利要求6所述的食醋的釀造方法，其特征在于，所述步驟2）中對菌株種子液進行發酵具體包括以下步驟：按照液態食醋釀造工藝，待醋酸發酵至總酸為6.0~7.0g/100mL時，將其轉移至儲罐中，加入葡萄糖0.5%~2.0%，接入二級種子液3%~8%，攪拌均勻后密閉儲罐，室內常溫自然靜置發酵2~6個月。
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