[發明專利]一種低能量綠茶餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201910579783.6
• 申請日: 2019-06-28
• 公開（公告）號: CN110150354A
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發明（設計）人: 徐坤;梅麗;傅小紅;李婷;干思羽;白雪;劉雪琴;范唯;李嬌
• 申請（專利權）人: 成都師范學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 成都創新引擎知識產權代理有限公司 51249
• 代理人: 柴越

本發明公開了一種低能量綠茶餅干及其制備方法，屬于食品加工技術領域。一種低能量綠茶餅干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、綠茶5～7份、膳食纖維4～6份、膨松劑0.8～1.0份、綿白糖17～23份、食用鹽0.3～0.5份、雞蛋清17～23份、焦亞硫酸鈉0.01份、大豆油15～20份和水33～35份。本發明提供了一種低能量綠茶餅干及其制備方法，這種方法操作簡單，所制得的綠茶餅干色澤呈黃綠色/黃棕色，且色澤均勻，既營養健康，又能量低，更符合現代人的健康飲食觀念。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種低能量綠茶餅干及其制備方法。

背景技術

隨著現代健康飲食消費觀念的形成，低能量食品是21世紀食品工業的重要發展方向，它有著巨大的發展空間和廣闊的市場。當今時代慢性疾病愈演愈烈，高血糖、高血脂、冠心病、糖尿病、睡眠呼吸暫停綜合癥、高尿酸血癥等慢性疾病大多數都是由于肥胖導致的，能量攝入過多，而消耗過少時極容易引起肥胖。傳統餅干的糖/油量占比大，餅干中脂肪含量與總能量均偏高。較傳統餅干而言，營養健康、少糖少油、能量低的餅干更符合現代人的健康飲食觀念。

綠茶是中國的主要茶類之一，綠茶最早起源于巴地(今川北、陜南一帶)，常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。在我國，綠茶被譽為“國飲”，現代大量科學研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥等藥理作用，還具有抗氧化、抗致癌、美容護膚等功效。

膳食纖維是不易被消化的食物營養素，即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化且不被人體吸收利用的一種多糖，人體一旦缺乏，就會發生血脂、血糖、血壓的增高，食物的消化吸收障礙，糞便排泄障礙，腸道擠壓病，膽結石和癌癥等諸多病癥甚至死亡。因此，膳食纖維被營養學界補充認定為“第七類營養素”，主要表現為其它六大營養素不能取代膳食纖維的調節功能。

因此，制作一款低能量、含有膳食纖維的消費食品已是現代消費者的一種健康需求。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提供了一種低能量綠茶餅干及其制備方法，這種方法操作簡單，所制得的綠茶餅干色澤呈黃綠色/黃棕色，且色澤均勻，既營養健康，又能量低，更符合現代人的健康飲食觀念。

本發明的技術方案為：

一種低能量綠茶餅干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、綠茶5～7份、膳食纖維4～6份、膨松劑0.8～1.0份、綿白糖17～23份、食用鹽0.3～0.5份、雞蛋清17～23份、焦亞硫酸鈉0.01份、大豆油15～20份和水33～35份。

進一步地，所述的一種低能量綠茶餅干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、綠茶6份、膳食纖維5份、膨松劑0.8份、綿白糖20份、食用鹽0.5份、雞蛋清20份、焦亞硫酸鈉0.01份、大豆油15份和水34份。

進一步地，所述膳食纖維為果蔬型膳食纖維。

進一步地，所述綠茶為北川綠茶。

進一步地，所述膨松劑為碳酸氫鈉。

進一步地，所述的一種低能量綠茶餅干的制備方法，其特征在于，包括下列步驟：

S1.原料預處理：將所述綠茶粉碎，過200目篩，得綠茶粉；將所述綿白糖、食用鹽放在容器中隔水保溫，直到輔料中無明顯顆粒,得輔料液；

S2.混料：將所述低筋面粉、綠茶粉及膳食纖維進行混合后，過200目篩，得混合粉料；

S3.面團調制：將所述輔料液、大豆油、雞蛋清少量多次加入到混合粉料后，加水攪拌10min后加入所述膨松劑和焦亞硫酸鈉，在室溫20～25℃下和面10～15min，并靜置25～30min；