[發(fā)明專利]一種低能量綠茶餅干及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910579783.6 | 申請日： | 2019-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN110150354A | 公開（公告）日： | 2019-08-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 徐坤;梅麗;傅小紅;李婷;干思羽;白雪;劉雪琴;范唯;李嬌 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都師范學(xué)院 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 成都創(chuàng)新引擎知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51249 | 代理人： | 柴越 |
| 地址： | 610015 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 綠茶餅干 低能量 制備 大豆油 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 焦亞硫酸鈉 低筋面粉 健康飲食 膳食纖維 營養(yǎng)健康 雞蛋清 綿白糖 膨松劑 食用鹽 重量份 綠茶 | ||
1.一種低能量綠茶餅干，其特征在于，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、綠茶5～7份、膳食纖維4～6份、膨松劑0.8～1.0份、綿白糖17～23份、食用鹽0.3～0.5份、雞蛋清17～23份、焦亞硫酸鈉0.01份、大豆油15～20份和水33～35份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種低能量綠茶餅干，其特征在于，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、綠茶6份、膳食纖維5份、膨松劑0.8份、綿白糖20份、食用鹽0.5份、雞蛋清20份、焦亞硫酸鈉0.01份、大豆油15份和水34份。
3.如權(quán)利要求1所述的一種低能量綠茶餅干，其特征在于，所述膳食纖維為果蔬型膳食纖維。
4.如權(quán)利要求1所述的一種低能量綠茶餅干，其特征在于，所述綠茶為北川綠茶。
5.如權(quán)利要求1所述的一種低能量綠茶餅干，其特征在于，所述膨松劑為碳酸氫鈉。
6.如權(quán)利要求1～5中任一項所述的一種低能量綠茶餅干的制備方法，其特征在于，包括下列步驟：
S1.原料預(yù)處理：將所述綠茶粉碎，過200目篩，得綠茶粉；將所述綿白糖、食用鹽放在容器中隔水保溫，直到輔料中無明顯顆粒,得輔料液；
S2.混料：將所述低筋面粉、綠茶粉及膳食纖維進行混合后，過200目篩，得混合粉料；
S3.面團調(diào)制：將所述輔料液、大豆油、雞蛋清少量多次加入到混合粉料后，加水?dāng)嚢?0min后加入所述膨松劑和焦亞硫酸鈉，在室溫20～25℃下和面10～15min，并靜置25～30min；
S4.壓片造型：將調(diào)制好的面團壓成厚度為2～3mm的面片，并用模具造型，得餅干模；
S5.烘烤、冷卻：先預(yù)熱烤箱10～15min，再將所述餅干模放入烤盤中，烘烤10～12min，冷卻，即得低能量綠茶餅干。
7.如權(quán)利要求6所述的一種低能量綠茶餅干的制備方法，其特征在于，所述烘烤的溫度：底火為180℃；面火為200℃。
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