[發明專利]一種即食甘薯制品、其制備方法及應用

在審

• 申請號: 201910576715.4
• 申請日: 2019-06-28
• 公開（公告）號: CN110236156A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發明（設計）人: 趙祥穎;張家祥;姚明靜;張立鶴;趙晨;劉建軍;楊麗萍
• 申請（專利權）人: 山東省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 張曉鵬

1.一種即食甘薯制品的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：將甘薯加水后粉碎，去除淀粉，得到甘薯渣及甘薯汁；將甘薯渣及甘薯汁混合后進一步粉碎過篩，取篩下物加鹽加熱得到該即食營養甘薯制品。

2.如權利要求1所述即食甘薯制品的制備方法，其特征在于，所述甘薯選用新鮮甘薯，挑選塊莖完整、無蟲害的甘薯塊莖。

3.如權利要求1所述即食甘薯制品的制備方法，其特征在于，所述水中含有抗氧化劑，所述抗氧化劑包括但不限于抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉。

4.如權利要求1所述即食甘薯制品的制備方法，其特征在于，所述甘薯與水的加入比例為1kg：1-3L水。

5.如權利要求1所述即食甘薯制品的制備方法，其特征在于，所述去除淀粉的步驟如下：將甘薯加水破碎后過篩，篩上部分為甘薯渣，篩下部分為淀粉漿；將淀粉漿分離淀粉，獲得液體部分為甘薯汁。

6.如權利要求1所述即食甘薯制品的制備方法，其特征在于，所述甘薯渣及甘薯汁混合后進一步粉碎過篩，得到所述篩下部分，為篩下物；所述篩下物中加入鹽類物質；優選的，所述鹽類物質為GB 2760-2014允許添加的酸味調節劑中的有機酸鹽或無機酸鹽的一種或幾種，添加劑量在該鹽類物質的建議使用劑量范圍內選擇添加。

7.如權利要求1所述即食甘薯制品的制備方法，其特征在于，所述篩下物加熱溫度為80～90℃，保溫時間為10～30min；或所述篩下物熟制溫度100～125℃，保溫時間為5～15min。

8.如權利要求1所述即食甘薯制品的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括以下步驟：將加熱后的物料進行濃度調整，使其中的可溶性固形物含量達到6-10％；或將加熱后的物料干燥后封裝，所述干燥包括但不限于噴霧干燥、冷凍干燥。

9.權利要求1-8任一項所述即食甘薯制品的制備方法得到的甘薯制品。

10.如權利要求9所述甘薯制品在制備保健品、特殊醫藥用途食品中的應用。